《Levain乳清黑芝麻黑麦欧包》主料明细
levain酵头：天然酵种（100%水粉比例）25glevain酵头：高筋面粉125glevain酵头：水80g主面团：高筋面粉80g主面团：黑麦面粉100g主面团：天然酵种40g主面团：海盐5g主面团：熟黑芝麻20g主面团：乳清70g
《Levain乳清黑芝麻黑麦欧包》调料明细
《Levain乳清黑芝麻黑麦欧包》做法步骤
1
酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。2
主面团材料和所有levain酵头混合。3
手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。4
面团发酵两倍大。5
轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。6
发酵后的状态。7
倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。8
往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。