奥地利沙哈蛋糕的烘焙制作方法

A蛋糕面糊
1、无盐奶油：500g1、细砂：180g2、蛋黄：500g3、苦甜巧克力40C：500g4、蛋白：1000g4、细砂：700g4、塔塔粉：5g5、低粉：500g
烘焙做法：
1、部份打发
2、部份分次加入打发
3、溶化40C加入搅拌均匀后备用
4、蛋白加糖分3次加入打发湿性，3加4部份合拌均匀后加入5粉搅拌均匀即可入8寸蛋糕模中烤温180/170
B夹心奶油
1、无盐鲜奶油：500g2、苦甜巧克力：900g3、干邑、白兰地：100g4、无盐奶油：800g
烘焙做法：
1、部份煮沸
2、部份加入搅拌均匀
3、部份加入搅拌均匀及冷却打发
4、加入打发即可
C淋膜镜面加拿许
1、水：860g1、鲜奶油：720g1、细砂：1080g1、可可粉：360g2、吉利丁片：18片
烘焙制作方法：
1、部份全部搅拌均匀煮103C后离火冷却65C时加入吉利丁片搅拌均匀即可淋面
奥地利沙哈蛋糕组合：
1、先把蛋糕体切成高1.5cm*3片
2、每层蛋糕刷上樱桃糖液后
3、再每层中间夹入交心奶油
4、最后外层也抹上交心奶油后冷冻冰硬，淋上镜面加拿许外饰用马卡龙饼干。