布兰奇柳橙慕斯蛋糕
A杏仁蛋白饼
烘焙原料：
1.蛋白：300g1.细砂：150g1.塔塔粉：1/4匙2.杏仁粉：250g2.低糖：150g2.低粉：100g
烘焙制作方法：
1.部份蛋白打发起泡，糖分成3次加入打干性发泡。
2.部份搅拌均匀备用加入搅拌均匀即可挤成圆形片状，温170/150开风门烤焙干约20分钟
B柳橙慕斯
烘焙原料：
1.细砂：200g1.全蛋：200g1.柠檬皮：2个1.桔子皮：2个1.桔子汁：200g2.无盐奶油：100g3.吉利丁片：16个4.康涂酒：120g4.香草布丁馅：200g5.无糖鲜奶油：1000g
烘焙制作方法：
1.部份煮似格司状收湿稠状，待凉状时
2.加入奶油搅拌均匀后加入3.溶化吉利丁
4.部份先合拌均匀后和1.项合拌均匀，最后加入鲜奶油搅拌均匀即可
C夹心馅牛奶饼
烘焙原料：
鲜奶油：2000g蛋黄：600g细砂：400g桔子汁：120g康涂酒：120g桔子皮：5个
烘焙做法：
同奶油饼做法相同
D白杰诺瓦杏仁蛋糕体1.5盘40*60量
1.杏仁膏1:1150g1.全蛋：500g2.细砂：150g3.SP（乳化剂）4.低粉：310g5.溶化奶油：100g5.鲜奶：50g
烘焙制作方法：
1.部份先拌软状加入2.打糖溶解
3.部份加入打比重0.5
4.溶化45C加入3.中搅拌均匀即可入40*60烤盘拷温190/150约12分钟
布兰奇柳橙慕斯蛋糕组合：
1.20cm*4.5慕斯圈
2.杏仁蛋白饼放底部
3.挤入柳橙慕斯体
4.放入一片牛奶饼
5.挤入柳橙慕斯
6.放入白杏仁杰诺瓦海绵
7.最后面抹平柳橙慕斯半面呈波浪状
8.冻后外饰水果