地中海椰子慕斯蛋糕的做法

A鸠康地条纹皮
B白杰诺瓦杏仁蛋糕体
1.5盘40*60量
1、杏仁膏1:1150g1、全蛋：500g2、细砂：150g3、SP（乳化剂）：40g3、低粉：310g4、溶化奶油：100g4、鲜奶：50g
烘焙做法：
1、部份先拌软状加入2打糖溶解
2、部份加入打比重0.5
3、溶化45C加入3中搅拌均匀即可入40*60烤盘拷温190/150约12分
C椰子蛋白饼
1、蛋白：1000g2、细砂：900g3、椰子粉：500g3、糖粉：500g3、椰浆粉：100g
烘焙做法：
1、部份打发泡
2、部份3次加入打成干性发泡
3、部份加入搅拌均匀即可挤入烤盘中烤
4、温180/180开风门烤25分钟
D椰浆慕斯
1、鲜奶：1000g2、椰浆粉：400g3、吉利丁片：15片4、蛋白：6个5、细砂：200个5、水：70g6、打发鲜奶油：800g7、麦斯兰姆酒：25g8、椰子丝：70g
烘焙制作方法：
1、部份煮沸冲入2中搅拌均匀
3、泡水虑干后熔化加入2中搅拌均匀
5、部份煮121C后冲入4部份的蛋白中打成意大利蛋白霜白
6、打7分后加入搅拌均匀
7、+8、拌入前项中
地中海椰子慕斯蛋糕组合：
1、备好4.5*20cm直径慕斯圈
2、外圈上条纹皮，底部放入椰子饼
3、椰浆慕斯挤入并再放入一片杰诺瓦杏仁海绵后，抹平面沾椰子丝后冷冻
4、装饰时椰子丝用喷灯烤出颜色后，加入水果装饰