瓜子仁吐司的做法
1.把除黄油外的所有食材按稀到干的顺序放入面包机里，再加入酵母
2.启动揉面键，揉面20分钟
3.20分钟后加入黄油，（黄油提前室温软化）继续揉面20分钟
4.把揉好的面团密封发酵至原来的两到三倍大
5.把发酵好的面团拿出用手揉搓排气
6.再搓成长条，密封醒发10分钟
7.把醒发好的面团，切成三等份
8.再搓成长条，用擀面棍擀成牛舌状
9.将瓜子仁均匀的铺在面皮上，再从一头卷起成卷
10.放入吐司模具内，密封发酵至八至九分满，烤箱180度预热10分钟
11.把发酵好的吐司放入烤箱底层，180度烤30分钟，拿出脱模即可
12.
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苏式五仁月饼
《苏式五仁月饼》主料明细
水油皮中筋面粉150g水65g猪油45g油酥面低筋面粉60g猪油42g五仁馅料花生仁50g核桃仁50g南瓜子仁20g白芝麻10g枸杞子10g红枣20g凉白开80g熟面粉50g熟糯米粉50g
《苏式五仁月饼》调料明细
白糖30g白糖60g花生油30g
《苏式五仁月饼》做法步骤
1
将水油皮面和好2
将其揉着能撑出薄膜3
油酥也和好备用，将油酥分成10克一个，水油皮20克一个4
将所有核桃仁和花生仁烤熟，芝麻炒香，面粉炒熟放在一起5
南瓜子我是自己炒的，自己剥的，我花了一个小时呢6
功夫不负有心人啊！终于剥好了7
枸杞和红枣洗净备用8
将红枣剪碎，枸杞和南瓜子倒进去9
白糖10
将白糖也一起到入，拌匀11
加入花生油和凉白开和好12
馅料分成35克一个13
水油皮包上油酥14
全部包好15
将其擀成牛舌状16
卷起17
用手压一下18
再次擀开，卷起19
卷起20
所以面团都是一样的方法21
取一个面团将两条对折22
按扁23
擀开24
包入馅料25
放在烤盘中，正面朝下（这样考出来的表面是金黄色的）反面朝上，烤盘纸蘸水盖在上面（这是为了防止温度过高烤糊）26
烤箱以上火200下火190烤制30分钟27
出炉了28
很酥，馅料也很香一款瓜子曲奇
瓜子仁曲奇
材料：
A：奶油225克糖粉225克食盐2克
B：全蛋130克
C：高粉430克可可粉15克瓜子仁160克
制作过程：
1：将A部分材料混合搅拌至奶白色，分次加入B部分材料，搅拌至完全均匀，将C部分材料加入，搅拌至完全混合均匀透彻，切成面团
2：将拌好的面团放入方模中，然后将面团压平、压实，放入冰箱冷冻
3：将冻实的面团取出分切成小条状，再分切成小片状放入烤盘
4：入炉以上火170度、下火130度烘烤，熟透后出炉即可
五仁酥的做法
1.准备原料。
2.用面粉120克，油35克，白糖8克，开水50克和成柔软的水油面团。
3.用面粉70克，油35克和油酥面团。
4.水油面团展开，放上油酥面团。
5.包好。
6.擀开。
7.再折叠。
8.再擀开，顺长卷起。
9.切成12个剂子。
10.五仁馅分成25克1个。
11.包入馅料，因为是烫面，所以面团的延展性很好，真正的薄皮大馅。
12.摆入烤盘，刷蛋黄液，烤箱预热170度中层20分钟。
13.烤好了。
【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】
《【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】》主料明细
【月饼皮（基础方，不同馅料需按比例换算）】得成品约200G：普通面粉（中筋面粉）100G金黄糖浆（转化糖浆）70G【五仁馅（豪华款）】得成品约370G：核桃仁25G松仁25G腰果25G葵花籽25G花生25G杏仁10G普通面粉（中筋粉）35G澄粉25G清水95G糯米粉60G【叉烧云腿五仁馅】得成品约440G：松仁10G腰果10G葵花籽10G花生10G杏仁4G云腿25G核桃仁10G自制叉烧【见下配方】120G普通面粉（中筋粉）45G澄粉30G清水120G糯米粉75G【自制叉烧】：梅花肉150G高度白酒3G蒜粉1/4茶匙【烘烤时刷表面用】：蛋黄1个
《【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】》调料明细
色拉油30G枧水2G色拉油25ML白砂糖30G色拉油25ML白砂糖45G白砂糖18G生抽10G盐1G芝麻酱2G蚝油6G香油1/2茶匙甜面酱3G红曲粉1茶匙
《【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】》做法步骤
1
制作【五仁馅（豪华款）】：核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，葵花籽25G，花生25G，杏仁10G提前烤熟。因为用的都是比较贵的坚果>2
放凉后将大颗粒的坚果切碎备用3
糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G混合，直接放入锅中中小火炒至微黄后离火4
加入水120G，白砂糖45G，植物油25ML拌匀这次我是粉还比较烫的时候就加水了感觉成品面团比较干所以加水量比较多做过的另一款五仁馅是粉凉透后再加水的，用水量会少很多5
加入步骤2准备好的坚果碎拌匀即可青红丝无爱青红丝无爱青红丝无爱！还有类似的什么冬瓜糖啊桔饼啥的绝不会放此外还有糖冰肉，我是属于可以接受但是自己做还是不要放了吧，这种感觉简单说一下糖冰肉的做法就是肥肉煮熟以后加糖腌制一下喜欢的或者是想要做得更传统口味一点的，这些材料可以自己看着加一些6
在五仁的基础上制作【叉烧云腿五仁馅】：6.提前一夜腌制叉烧肉：白砂糖18G，生抽10G，盐1G，高度白酒3G，芝麻酱2G，蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面酱3G，红曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙混匀成腌料。把腌料抹在梅花肉（重约150G，也可以用别的部位的肉）上，盖好保鲜膜放冰箱腌制一夜7
第二天将腌好的肉取出，烤箱中层175摄氏度循环热风烤至两面上色（具体时间这次我忙别的去了没记着看表，可能烤了有30分钟左右吧）因为是作为馅料用的所以腌料我稍调整了下，表面也没刷蜜汁直接吃的自制叉烧更详细的做法参见以前写过的：蜜汁叉烧（自制叉烧酱）8
云腿切丁（图左），烤好的叉烧也切丁（图右）备用9
我把切丁的云腿和叉烧都入锅翻炒了一下，炒的时候稍稍加了点油煸炒至叉烧微微缩水变干，表面上色后即可。我喜欢稍干一点的口感10
像五仁馅一样的做法准备好坚果还有粉团往粉团中加入坚果碎的同时也加入步骤9准备好的叉烧和云腿即完成叉烧云腿馅11
我称了一下得成品馅料约440G，所以分成11个重约40G的馅料，搓成球12
制作【叉烧云腿五仁月饼】：普通面粉100G，金黄糖浆70G，植物油30G，枧水2G混合揉成团即成饼皮得饼皮面团约200G，具体能做多少只月饼要看你的皮馅比。比如这款叉烧馅的我用的是皮馅比2:8（饼皮10G，馅料40G）。总共11个馅料，那样的话就总共需要饼皮面团110G，按此比例可换算原材料用量（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）13
取10G的饼皮面团压扁，包馅料因为皮比较少的所以跟包包子之类的完全不一样要用手把面皮沿着馅料推开推薄，我是从下慢慢向上推14
全部包裹住以后用手搓匀搓圆可以看到因为皮薄的缘故馅料的颜色都会有点透出来15
制作【五仁月饼】：这款同理，因为按方子我得成品五仁馅约370G所以我是分割成约37G一个的馅料，共10个皮馅比用的3:7（即饼皮15G，馅料35G）16
同理包好，这款可以看出3:7的皮比2:8就要稍厚一些包的时候也会感觉要容易很多17
【成型烘烤】包好的生坯全部用月饼模具压出形状，排在垫好锡纸的烤盘上这次压的时候我在包好的生坯表面抹了点植物油防粘，以前做的时候我是啥都不抹的也可以操作抹油可能就是可以更放心点，操作起来不用那么小心翼翼地怕粘坏花纹18
送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤10分钟左右19
从烤箱中取出，在表面刷一层薄薄的蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟至表面上色即可20
此图是叉烧款切开的样子，馅料微微带有叉烧的粉色21
此图是五仁款切开的样子，饼皮比叉烧款稍厚烤好的月饼放置2-5天让饼皮回油回软即可食用做了几款不同的馅料，一般1-2天都已经回软可以吃了，放4-5天会回油得更加彻底，虽说差别不是太大但是可以明显感觉出来放久一点整体更润。自制的没有添加剂而且糖油量比市售的要低些，尤其是一些自己炒的豆沙类，可能水分也会稍大些，保存起来不如市售的时间长。我是放在阴凉处室温放置的，因为英国气温比较低。如果不放心放好几天的话我觉得2天也是可以吃了22
成品~23
成品~五仁酥皮月饼的做法
1.【五仁月饼馅料】食材。
2.花生用刀拍碎，核桃稍微切碎、橘皮切丝混合。
3.放入糖浆和糖粉搅拌均匀即可。
4.然后团成38克左右的小球。
5.把饼皮中的面粉和油混合搓匀，后放入水搅拌均匀揉成光滑的面团。
6.再把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。
7.在把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。
8.面团醒好了，把油皮揪成约13克左右的球、水油皮12克左右的剂子揉成球。
9.然后用水油皮把油皮的面团包起来合拢。
10.再把面团按扁，擀成长形，然后卷起来。
11.全部都卷好，稍微醒一下。
12.按扁，擀成长形，然后卷起来。
13.全部都卷好，稍微醒一下。
14.全部的都对折捏好稍微醒一下。
15.然后按扁，放入馅，包严实团圆了。
16.然后按扁，等待放入烤盘。
17.然后刷上蛋黄然后中央撒上芝麻。
18.烤箱预热后200度烤20-23分钟左右，上色均匀鼓起来就可以了。