烘焙网分享3种蓝莓芝士蛋糕的制作方法与技巧
一、蓝莓芝士蛋糕怎么做好吃
鸡蛋黄4个、鸡蛋清60g、蓝莓200g
黄油45g、玉米淀粉12g、白砂糖55g
奶酪300g、牛奶170g
1、把牛奶和黄油放进小锅里加热到沸腾前就关火，稍凉;2、蛋黄+25克细砂糖打发到蛋黄变浓变稠，颜色变白;
3、筛入玉米淀粉拌匀;4、把牛奶黄油液倒进蛋黄里拌匀后.5、再倒回小锅里加热，不停的搅拌，变稠后就马上关火;
6、把室温软化好的奶油奶酪用小刮刀拌顺滑.7、加入进牛奶黄油蛋黄糊里拌匀;8、蛋白里分3次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡状态。(打发蛋白时烤箱以160度预热);
9、把蛋白霜分2次加入进奶酪蛋黄糊里拌匀后.10、倒入一半进模具加入部分蓝莓.
11、最后再倒进剩下的一半面糊后在表面摆上蓝莓;12、上下火160度，隔热水烤60分钟，表面上色均匀后.
13、取出稍微放凉后进冰箱冷藏3小时以上吃更加美味。
二、蓝莓烤芝士蛋糕
冷冻蓝莓50克，牛奶150克，欧德堡淡奶油50ML，细砂糖70克，鸡蛋4个，安佳无盐黄油50克，玉米淀粉30克，自制香草精5ML
铁塔奶油奶酪300克，低粉50克
1.奶油奶酪隔热水软化。2.打发顺滑。
3.分次加入牛奶打匀。4.加入细砂糖打至糖融化。5.分次加入蛋黄打匀。
6.加入融化黄油和自制香草精打匀。7.筛入低粉和玉米淀粉拌匀冷藏30分钟。
8.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，再分次加糖打成中性蛋白状态。
9.先取1/3蛋白混合芝士糊。10.再全部混合均匀。
11.模具抹上黄油，冷冻蓝莓放在模底。
12.倒入芝士糊。
13.烤箱最下层放烤箱，装上水，倒数第二层放烤网，上面放模具，隔水蒸烤，160度60分钟
三、蓝莓冻芝士蛋糕
材料：消化饼干80克，黄油25克，奶油奶酪125克，淡奶油125克，牛奶60克，吉利丁片1.5片，蓝莓果酱60克，糖35克，水3小勺
蓝莓果酱材料：新鲜蓝莓300克，糖适量，柠檬汁少许，蜂蜜少许，盐一点点
蓝莓果酱的做法：
1.蓝莓加水，大火烧开(水稍没过蓝莓即可)
2.加入适量的糖，柠檬汁，一点点的盐，转小火慢煮
3.边煮边用木铲搅拌，煮至粘稠就OK咯(大约20多分钟吧)
4.喜欢蜂蜜的朋友在快好的时候加入少许的蜂蜜搅拌拌匀即可
5.做好后的果酱冷却后冷藏备用，用的时候取60克即可
蛋糕做法：
1.消化饼干用擀面杖碾碎，加入25克融化后的黄油拌匀
2.将拌匀的饼干碎均匀的铺在模子里面，压平，冷藏备用
3.奶油奶酪加入25克糖打至顺滑，分次加入牛奶拌匀后加入蓝莓酱拌匀
4.吉利丁片提前用冷水泡软，取出后加3小勺温水，搅匀
5.将吉利丁溶液倒入蓝莓芝士糊中，搅匀