简介
这是邱妈咪为儿媳妇设计的软排包食谱，也是采用中种法以确保面团充分发酵及烤出来的面包不易老化。美加的普通面粉AllPurposeFlour，每30克的面粉中,蛋白质的含量高达4克，占13.33%，可以算是高筋面粉了，仔细用心搓揉出筋可以做出松软的面包的。这面包做成甜面包净吃可口，也可以做成咸面包，用来夹香肠，炒蛋，鲔鱼，烟肉，蔬菜等等做成热狗或潜艇堡，或在面包上涂搽美奶兹或千岛酱后再沾上肉松，非常方便。
材料
A.面种：高筋面粉（蛋白质含量13%以上）-150g，30°C温水150g/ml/cc，即溶酵母1/2茶匙（2g），糖1茶匙（4g）。
B.甜面团：
1.全部面种
2.即溶酵母1/2茶匙
3.泡打粉1/2茶匙
4.细砂糖-20~60g（如果加了全麦面粉建议采用黄糖）
5.盐–1～6g
6.蛋1颗（留起1/3颗蛋黄当涂面包的蛋液用）
7.全脂牛奶2大匙，没有可以省却，面团内多加2大匙的水或蛋白。
8.高筋面粉（蛋白质含量13%以上）-125g，中筋面粉-50g
C．油脂：奶油/黄油（Butter/Margarine）-30g
D.涂面包用蛋液：蛋黄1/3加1汤匙水或牛奶搅拌均匀
做法
A.面种做法：把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后，盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且问起来有天然的酒香味。
B。甜面团做法：
1.把B部分的材料1至材料6放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。（大约3分钟）
2.再接再把材料B的牛奶粉及面粉倒入先前（1）拌好的面糊中，用筷子搅拌成棉絮状后，倒在案板或工作台上搓揉5分钟。
3.然后加入奶油（Butter）搓至奶油充份被面团吸收，继续搓揉大约40分钟至面团细致光亮并且可以拉出完整的薄膜。
4.把面团滚圆盖起休面15分钟。
5.把面团平均分割成6个（每个大约100g左右）面剂子滚圆，再盖起休面10分钟。
6.把面剂子擀成长形的牛舌装的面片，面片短的一边往下卷，然后把接口捏紧，再把接口朝下排放进搽了黄油，或铺了烤培布的烤盘中，每个面胚间隔2cm放置。
7.把蛋液均匀的涂在面包上，然后把烤盘放进开了灯及放了一杯热水的烤箱内紧闭餳发60分钟或更久的时间，必须餳发至面包胚涨大相连成排才可以进烤箱烘培。
8.把面包胚放进预热180度C的烤箱内，上下火烤15至20分钟（得依你的烤箱表现判断）
9.可以乘热在出炉的面包上涂搽一层奶油或黄油，面包表面会很光亮诱人的喔～
小诀窍
1.可以在涂了蛋液的面包上撒些芝麻。
2.如果你用了烘培布，烤盘边缘还是得涂黄油，不然就悲剧了，面包会粘粘在烤盘边缘。
3.可以用些全麦粉取代部分的面粉（125高筋面粉+50g的全麦面粉），比较健康。
4.可以用牛奶取代水来发酵面团，但是牛奶容易腐败，用来长时间进行发酵面团好像有些不安全，建议把牛奶加温至70度C后再放凉至35度C才使用。那么B材料中的两大匙牛奶就换成清水或蛋白来使用。
5.做甜面包，用60g的糖加1g的盐。做咸面包用20g的糖+6g的盐
6.面包可以做成长形的或方形的餐包。
面包教程推荐
超软黑芝麻排包
这款面包是一款非常柔软但又有较劲嚼劲的面包，我本想做吐司，所以准备了做吐司的材料，老公不喜欢吐司的口感，所以就改成排包了。一般揉面我不太喜欢用面包机，就得太麻烦，还是觉得手工揉面方便一些。
超软黑芝麻排包的主料：
高筋面粉(270g)淡奶油(30g)奶粉(10g)超软黑芝麻排包的调料：
糖(40g)蛋(1个)水(150g)无盐黄油(25g)盐(2g)酵母(5g)黑芝麻(适量)做超软黑芝麻排包所需厨具：
电烤箱超软黑芝麻排包的做法步骤
1、除黄油外，所有材料搅成团。
2、加入黄油。
3、揉成完全阶段，进行一次发酵。
4、发结束后，戳洞不回缩。
5、取出按压排气。分割成12小分。滚圆，醒发15分钟。
6、取一小面团，搓成长条形，将顶端面团绕到下面的圆圈面团内。
7、再绕一圈，共绕2次。
8、并将两头捏紧。
9、均匀的码放在烤盘中。盖保鲜膜进行二次发酵。
10、发酵完成，表面刷蛋液。
11、撒上黑芝麻。
12、入烤箱180度，30分钟，即可。
小窍门：水的用量，具体视各人的面粉和环境而定。
无蛋巧克力葡萄面包（新手易做）-手工的做法
平均5.0分，基于1位厨友评价
这种做法可称为中种法。
面包有弹性，内部组织也好。
制作时室温大约28/29度
材料
中筋面粉-500g
糖-100g
牛油-90g
盐-5g
酵母-5g
改良剂-3g
水-230g
可可粉-8/10g
做法
1除了牛油，以上材料参均成一堆
2用手揉至均匀后，就把牛油加入再揉均（大概揉30多分钟吧，要看个人手工咯）
3把揉好的面团放在桌上让它休息十五分钟左右
4把面团切分成小块（40G，或可依个人喜好）
5把适量的葡萄包入小面团内，让它再休息五分钟（这样面包才必较有形）
6把面团撮圆，让它发酵一小时半
7用185度烤13分钟左右，出炉后可在面包上涂上一层蜂蜜液以增加口感。
小诀窍在揉面团时若发觉面团渐温，可让它降温再断续。
蓝莓排包面包
配方主料：
高筋面粉200g
低筋面粉50g
细砂糖40g
酵母3g
盐3g
奶粉10g
鸡蛋液30g
牛奶128g
黄油25g
辅料：
蓝莓果酱适量
做法：
1.混合除黄油以外的全部主材料
2.揉到面团光滑能拉出较厚的膜再加入黄油，揉成面团，盖上保鲜膜放温暖出发酵
3.发酵到3倍左右的大小
4.取出揉匀，排出空气，然后将面团均匀的分成小团
5.将每一份搓成长柱形
6.盖上保鲜膜，松弛10分钟后，再继续搓长一点
7.然后放在烤盘上再次发酵
8.发酵好了之后刷上一层鸡蛋液
9.挤上蓝莓果酱，放进预热好的烤箱，180度，中层，上下火，15分钟左右!
火腿排包
主料
高筋粉/面包粉250g南瓜蓉80g水80g左右活性干酵母4g细砂糖20g盐3g奶粉10g辅料
黄油25g火腿肠白芝麻蛋液火腿排包的做法步骤
1.南瓜去皮切块蒸熟压碎成南瓜蓉放进面包桶。
2.主料里面除了水，其他都倒入面包桶。
3.开始一点点加水，搅拌到不干也不太湿，装上面包桶搅拌刀。因为南瓜蓉有水分，所以水量用到的比较少。
4.揉面30分钟后加入熔化好的黄油再揉面30分钟。
5.揉面团至扩展出膜。如果用面包机揉面两次都出不了理想的膜，就拿出来，用手揉到这个程度。取出面包桶搅拌刀，选择进行基础发酵1小时。
6.切火腿肠一分为二备用。大概6根左右。也可以用整根，个人觉得吃太多火腿会有罪恶感⊙▽⊙。
7.发酵好后，取出分两份，按压排气，盖好保鲜膜醒面15分钟。
8.醒完后，用擀面杖擀成矩形长约30cm，宽要和火腿肠差不多。切去多余的边。
9.切条状，我切了9条，也可以切宽点做6条。
10.火腿肠压一根面，上面再盖上一根面，压一根，盖上一根，重复。第二根火腿肠错开做，也就是盖一根面，压一根，重复。
11.一直用火腿肠将面条缠完。
12.最后整理。
13.烤箱放一碗热水，最后发酵大概50分钟。发酵温度35度左右。
14.家里烤箱小了32L的吧，这个量能做2个，多余的可以做牛角火腿面包什么的，所以另一个做好后放入了另外一个烤箱最后发酵。
15.发酵完后刷蛋液撒白芝麻。
蓝莓果酱排包
我做的都是些很简单的面包，不管从整形还是从馅料来说，难度都不高，适合我这样的面包新手。果酱我最喜欢蓝莓果酱，所以正好用在这个面包上，紫色的果酱看起来很诱惑哈，味道也非常不错，凉了以后很松软香甜，是我目前做的几款面包中我最喜欢的一款，我女儿也能吃完一整条。原方中大约是110克的水，根据我的面粉吸水性，我用了100克的水，感觉正好。因为喜欢这款面包的比例配方，这几天我连做了3款面包都是这个配方比例，下次会一一发上来。
蓝莓果酱排包的主料：
高粉(250克)蓝莓果酱排包的调料：
蓝莓果酱(适量)黄油(20克)干酵母(5克)蛋液(25克)水(110克)糖(45克)盐(3克)做蓝莓果酱排包所需厨具：
无蓝莓果酱排包的做法步骤
1、除黄油外所有面团材料放入面包机，揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜。
2、发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好。
3、将面团排气，分成8等份并滚圆，盖保鲜膜醒10-15分钟左右。
4、取一份擀成椭圆形。
5、再卷成长条状。
6、全部卷好后放入烤盘中。
7、烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小。
8、刷蛋液，挤上蓝莓果酱。
9、烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可。
小窍门：加水的时候建议留一点，根据面团的吸水性再决定增减。我用的是金像B高粉，感觉这个面粉吸水性不强，所以原方中的110克面粉，我实际用了100克。
排包的做法
这款面包源自新浪诺妈的毛毛虫面包，看着就特有感觉，软软的，想肯定好吃，就按原配方做了一次，因为能不用黄油的就不想用，所以把黄油改成了等量的玉米油，真的非常好吃。因为面团里没有加鸡蛋，清清淡淡的面包原香，非常喜欢。就根据自家烤箱大小，调整等比例的材料，改成了长排包。
主料
高筋面粉450g细砂糖90g盐4g奶粉18g35℃温水240g酵母5g玉米油36g辅料
色拉油20g黄油20g清水35g全蛋液30g高筋面粉20g排包的做法步骤
1.称出5g酵母，用事先准备好的温水化开。先做好酵母水，可以让酵母更充分的发挥作用。
2.称450g面粉。
3.称归零后，称入90g糖。
4.4g盐。
5.18g全脂奶粉。
6.干粉搅拌均匀。
7.倒入36g玉米油，一定要一点一点倒，也可以事先倒在碗里，为了少刷一个碗，直接倒粉里了。
8.先将油搅拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
9.手工揉面，大概四十多分钟，揪一小块面团，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
10.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵。
11.用手按下去，不弹起，面团就发酵好了。
12.称重。
13.均匀分成12份。
14.揉成小面团，放盆里松弛一小下。
15.取出一个面团，其他的要盖上，防止干。擀成长条。
16.从上向下卷，并且将面的两边推向中间。
17.封口处捏紧。
椰蓉奶排包
椰蓉奶排包的做法
1.准备食材
2.酵母和1个鸡蛋加入牛奶中，用筷子搅拌均匀至酵母融化。
3.加入面粉，盐和白砂糖
4.用筷子搅拌成细腻的面糊后，继续搅拌约2分钟左右。
5.然后盖上保鲜膜进行发酵
6.发酵至原面糊的两倍大即可。
7.在揉面垫上，撒一层干面粉，把面糊倒在揉面垫上。
8. 用手整理成长条状，面糊都裏上干面粉。
9.然后切割成大小均匀的剂子。
10.切面粘上干面粉，抻成模具的长度（我用的学厨8.5✘8.5方型蛋糕模具）
11.放入铺好油纸的模具中。
12.放入烤箱，旁边放碗温水进行二次发酵
13.烤箱150度开始预热。然后把发酵好后，上面刷上一层蛋黄液（剩下一个鸡蛋我只用了蛋黄），撒上椰蓉，放入预热好的烤箱中层上下火150度28分钟。
14. 烤好出炉
15.成品图
16.好吃
17.橙宝de早餐
纯手工面包
做面包是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。自己揉面虽然很累很累，但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软，心里感觉很开心，简单又纯粹的开心！
纯手工面包的主料：
高筋面粉(250g)低筋面粉(50g)白砂糖(30g)牛奶(160ml)干酵母(3g)无盐黄油(15g)盐(2g)蛋液(30g)纯手工面包的调料：
朗姆酒浸葡萄干(适量)做纯手工面包所需厨具：
电烤箱纯手工面包的做法步骤
1、所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
2、混合均匀揉成面团。
3、检查面团略有粘性。
4、揉至表面变得光滑。
5、将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）
6、约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）
7、将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
8、约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）
9、将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10、发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
11、取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
12、将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
13、排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
14、发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
15、烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
小窍门：1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。
做面包方法很多，由编辑撰写的《新手做面包之手工软排包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问排包面包的做法专题！感谢您的阅读！