简介
欧包看似平凡，其实往往需要很多的耐心和等待。不管是培养天然酵母，还是做液种，还是低温长时间发酵，都需要等待。而且烤的时候，还要用好长时间高温预热石板。得到的，不过是一个无糖无蛋奶无油的最最普通的面包，值得吗？我认为超级值得，欧包在我看来是充满魅力的，比花式甜面包更让我找到满足感。薄而脆的外皮，膨胀开来的裂口，细嚼下，都是谷物原有的味道。撕下一小块，蘸着香草橄榄油，太好吃！
材料
此配方可以做两个面包：
【Poolish种】：高筋粉105g，低筋粉45g，水150g，干酵母1g。做法：所有材料混合，室温发酵5小时，或者冷藏发酵24小时。
【面团材料】：高筋粉245g，低筋粉105，Poolish种300g，盐10g，干酵母6g，水180g。
做法
1、所有材料混合，揉成表面光滑的面团，室温发酵或冷藏发酵。
2、排气，分成两份，滚圆。
3、藤篮撒粉，放入面团，盖上一个盖子，放在温暖处最后发酵。
4、把面团倒扣在烘焙油纸上，用锋利的刀子割出任意花纹，十字或井字都可。
5、烘焙石板放在烤网上，放入烤箱中层，空烤盘放入下层，230度上下火提前预热40分钟。
6、打开烤箱门，浇一点热水在烤盘上，关门。
7、打开烤箱门，把面团连同烘焙纸一起送入石板上，再在烤盘中倒入一杯热水，关门。
8、烘烤15分钟后，取出烘焙纸和带水的烤盘，温度降至215度，烤20-25分钟即可。
小诀窍
1、石板的预热要40分钟-1小时才能达到足够温度，就要提前预热。
2、烤盘一起预热，再倒入热水后，会迅速产生蒸汽，有利于面包充分膨胀。
3、空烤盘最好放一些石子，会产生更多蒸汽。
4、如果没有石板，就把面团放在烤盘上烘烤，入炉前喷一些水在表面。
5、预热好的石板和烤盘非常烫，倒入热水时要小心。
6、这款面包不需要充分揉面，只要揉至光滑就可以了，我用面包机揉了30分钟。
7、这款面包因为不含糖，要选择低糖面包干酵母。
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胚芽乡村面包
简介
利用自家制草莓酵母种制作的美味乡村面包，面团加入健康的胚芽，香气十足，法国面包般的口感，外皮酥脆，内部松软，美味满分。
材料
高筋面粉180公克法国面包粉70公克小麦胚芽15公克草莓酵母面种90公克水110CC盐4公克
做法
1
天然草莓酵母面种制作方法：https://icook.tw/recipes/113288
2草莓酵母面种，取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。回温好的面种放入温水约30度中，调好之后，放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS：各人做出的面种含水量不同，要适当调整水量。
3成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布，静置10公钟后再揉1分钟，再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。
4进行第一次发酵（30度约2个半小时）
5用手指伸入面团测试发酵程度，只要压入的手指孔痕不回弹即可。
6开始排气动作，先用手压成长条型面皮。
7上面折下来。
8下面折上去。
9转90度后对折。重复2次动作。
10静置20分钟。
11再拉压成长条型面皮。上面折下来。
12下面折上去，然后收口收紧。
13竹篮里中撒上面粉后，收口朝上放入蓝子中。
14进行第二次发酵，30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。
15将面团倒出来，上面划上三条刀痕，上面放上奶油片。上面喷水后，放入烤箱，250度5分钟，220度5分钟，盖上䤢纸，200度烤30分钟。
16虽然需要长时间的发酵，但是后劲十足~~揉入了胚芽，没有放一滴油，也没有放糖，材料只有面粉、水、塩和胚芽，当然还有最重要的天然草莓酵母元种，纯粹自然的风味。
17烤至表皮呈耀眼的金黄色，出炉时还会听到悦耳的弹跳声，这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性，而且没有任何酵母臭或是异味，散发出诱人的果香和清甜。
18做成美式巨型三明治，双手拿好，一口咬下去啦。
19抺上青酱香烤至酥，也很好吃。
白脱牛奶乡村面包
这个配方做过太多次，已经变成仅仅为了解决早饭，不再为了做着好玩。最初的食谱来自www.cookingbread.com，做过几次后逐渐改变成现在这样，因为按原方做出来味道太重，量也太大。所谓白脱牛奶，即buttermilk，国外可以买到现成的，不过也可以自己来做，只要将柠檬汁或醋加入牛奶中，使其发生凝乳反应，至于白脱牛奶会使面包的质地发生怎样的改变，我也不是太清楚，也许下次用牛奶做再对比下？这个配方再做这一次就去寻找新的面包配方啦。
白脱牛奶乡村面包的主料：
面粉(380克)糖(40克)牛奶(100ml)柠檬汁(2茶匙)小苏打(约1/8茶匙)酵母(2茶匙)橄榄油(30ml)鸡蛋(1个)盐(1/4茶匙)水(50ml)白脱牛奶乡村面包的调料：
无做白脱牛奶乡村面包所需厨具：
无白脱牛奶乡村面包的做法步骤
1、准备白脱牛奶：将柠檬汁（我用了苹果醋代替）加入牛奶中，混匀后放置10分钟，牛奶会变成絮状或成块。
2、在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。
将60克左右的面粉和小苏打、盐混合，然后筛入上述混合物中，混匀后加入酵母，搅拌，敞口放置15分钟。
3、每次筛入30克左右的面粉，搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉，容易结块。当面团变得难以搅拌时，改用手揉。如果一开始使用的容器不够大，就换成在案板上进行。
4、面粉的用量并不是一定的，只要揉到面团表面比较光滑，又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油，将面团翻动下，使其表面沾上油，这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜，发至两倍大。
5、将面团转移到撒好面粉的案板上，轻拍挤压掉空气，做成长方形，短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起，我在卷之前撒了葡萄干，也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推，不然很容易比模具还长。
6、接口处用手指捏紧，朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来，可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具，或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜，发到两倍大。如果面团比较潮湿，会在发好后黏在保鲜膜上，所以我通常只是放进烤箱里发。
7、放入烤箱下层，选择下部加热，180度，20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入，拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。
小窍门：这个配方可以变通的地方：
1.如果你没有小苏打，就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋，只要能使牛奶变成絮状。
2.我用的吐司模具约21*11cm，面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤，这样有糊底的风险。如果烤箱够大，一定放中层，并且相对延长烘焙时间，还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。
3.如果没有模具，做两个长面包也是一样的，将发好的面团等分，压扁，卷起来做成橄榄的形状，表面可以用快刀划几条线，烘焙时间相对缩短。
罗勒乡村欧式面包
这款面包融入了罗勒叶非常的香，在烤的时候已经闻到罗勒叶的香味了；由于是欧式的传统面包所以外表会烤的比较厚和焦。喜欢欧式面包的外皮，因为非常的酥脆而面包口感吃起来跟土司还不一样；欧式面包口感很扎实。加入了黑橄榄除了好看之外口感也很特别，黑橄榄取出的时候必须用水浸泡约15-20分钟才不然会很咸。
罗勒乡村欧式面包的主料：
面包：全麦面包粉(300G)面包：罗勒叶(1G)面包：酵母(5G)面包：盐(1G)面包：细砂糖(20G)面包：牛奶(110G)面包：橄榄油(10G)罗勒乡村欧式面包的调料：
马苏里拉起司(适量)灯笼椒丝(少许)樱桃番茄(数个)黑橄榄(2粒)做罗勒乡村欧式面包所需厨具：
电烤箱罗勒乡村欧式面包的做法步骤
1、将所有材料除橄榄油外，全部放入面包桶里；启动第一次15分钟和面程序。
2、15分钟后和面程序结束后，启动第二次和面程序33分钟；然后倒入橄榄油。
3、和面程序结束后，等待第一次发酵至2倍大；发酵完毕后揉成圆形。
4、用一个圆的大腕里面放入一块纱布洒上少许干低筋粉在布上，把揉圆的面团放到纱布上进行第二次发酵约1小时。
5、发酵完毕后从碗里取出，翻转到面团表面。
6、把面团表面多余的干粉拨掉留下一层薄薄的就可以了。
7、放入烤盘里，用小刀把面团的表面划个十字架或者自己喜欢的划痕。烤箱预热220度中层烤20分钟后转180度继续烤20分钟，当中如果上色快的话就要用锡纸盖上表面；烤箱热度需要安照各家的烤箱调整度数。
8、烤好后待凉了切成片状，准备馅料的材料。
9、切好的灯笼椒、樱桃番茄、黑橄榄和起司。
10、依次序铺到面包表面。
11、烤箱预热175度中层烤10-13分钟即可食用。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
全麦乡村面包
全麦乡村面包的做法
1.将水，面粉，盐，糖，酵母依次放入面包桶内
2.选择发面团功能
3.第一程序结束，加入葡萄干
4.继续启动面包机
5.发酵到二倍大取出，揉匀
6.分成三等份
7.取出一个小面团，擀成长条状
8.从一头卷起，两端整理得稍微尖一点
9.放入烤箱二次发酵40分钟
10.取出来筛上面粉
11.用锋利的刀片进行割包
12.烤箱预热160度，20分钟
13.放中层
14.上下火烤
15.一道美味的全麦乡村面包
做面包方法很多，由编辑撰写的《Poolish种乡村面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问乡村面包的做法专题！感谢您的阅读！