食材明细
波兰种高筋面粉63g酵母1.5g水63g
主面团全蛋液60g高筋面粉250g牛奶88g盐2.5g酵母3.5g糖50g奶粉20g黄油18g
清淡口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
圆吐司伪蛋糕的做法步骤
1
将波兰种中的高筋面粉、水、酵母混合均匀盖上保鲜膜冷藏发酵一晚2
发酵完的波兰种表面出现气泡或者气孔，内部呈现蜂窝状3
将除黄油外的原材料投入面包机中4
启动面包机和面程序，20分钟后，加入软化好的黄油，揉面至完全阶段5
取出面团盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍至2倍大6
发酵好的面团手指沾面粉插孔，面团不回缩不塌陷（天热面团温度还是稍高了点，建议控制在28度）7
将发酵好的面团取出排气，平均分成7等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。8
取一个面团，揉搓成3根长条9
交叉编辫子，前端尾部收口捏紧10
卷成一个球11
放入8寸不沾蛋糕模具12
放烤箱中，密闭进行2次发酵，可以放一碗热水增加湿度，温度控制38度左右；发酵至8分满13
烤箱预热180度，上下火，中下层170度40分钟（烤平顶上面压个烤盘）14
烤箱预热180度，上下火，中下层170度40分钟（烤平顶上面压个烤盘）