简介
普段は余った食材にしか思われないパン耳。コンベクションオーブンで扬げ菓子风にしました。ラスクのような食感で、サクサクしておいしいです。
材料
面包耳朵（パンの耳）１０本～１２本无盐黄油（无盐バター）５０g～７０g砂糖（グラニュー糖）适量
做法
1
无塩バターを溶かします。
2パンの耳を１に入れてしみ込ませます。
3コンベクションオーブンを２２０℃～２３０℃に予热します。（コンベクションモード）アルミホイルを敷いた天板に并べます。２２０℃～２３０℃で约１０分～１２分焼きます。（コンベクションモード）
4キッチンペーパーで、余分な油を取って、グラニュー糖をまぶします。
5完成！
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南瓜杞子面包
材料
高粉300克，南瓜泥135克，水约80毫升，蜂蜜15克，糖15克，杞子1把约20粒，色拉油20克，盐1/4茶匙，酵母6克
做法
1、南瓜泥加水拌匀。
2、南瓜泥的做法在南瓜戚风一贴里有详细的描述，有兴趣的同学可以看看，除杞子外的其他材料拌匀揉成均匀的面团；因为用的是色拉油，所以揉面时直接把油和其他材料一起揉就可以了。
3、面团揉光滑后稍微摔打一下至可以拉出膜后，加入杞子，揉成团。
4、揉好的面团放入盆里，盖上盖静置发酵。
5、面团发至原来的2到3倍，完成基础发酵。
6、将面团排气，分割成9等份，滚圆，静置15分钟。
7、再次滚圆，放入模里进行最后发酵。
8、待面团明显发大排满整个模具后，面团表面抹上蜂蜜水，预热烤箱，220°C，烤约20分钟即可。
南瓜杞子面包的做法
6/6平均5.0分，基于2位厨友评价
材料
高粉300克，南瓜泥135克，水约80毫升，蜂蜜15克，糖15克，杞子1把约20粒，色拉油20克，盐1/4茶匙，酵母6克
做法
1、南瓜泥加水拌匀。
2、南瓜泥的做法在南瓜戚风一贴里有详细的描述，有兴趣的同学可以看看，除杞子外的其他材料拌匀揉成均匀的面团；因为用的是色拉油，所以揉面时直接把油和其他材料一起揉就可以了。
3、面团揉光滑后稍微摔打一下至可以拉出膜后，加入杞子，揉成团。
4、揉好的面团放入盆里，盖上盖静置发酵。
5、面团发至原来的2到3倍，完成基础发酵。
6、将面团排气，分割成9等份，滚圆，静置15分钟。
7、再次滚圆，放入模里进行最后发酵。
8、待面团明显发大排满整个模具后，面团表面抹上蜂蜜水，预热烤箱，220°C，烤约20分钟即可。
子籽咸面包的做法
平均3.0分，基于2位厨友评价
材料
1杯斯卑尔脱小麦（speltflour）
1大勺南瓜子
1/2大勺香芹籽（carawayseed）
1/4小勺细海盐
1/4小勺小苏打（bakingsoda）
1/2杯+1/2大勺无糖米奶或其他无糖植物奶（unsweetenedricemilk）
做法
1、烤箱预热到350F。
2、均匀混合所有固体原料后倒入无糖米奶，混合成一个软面团，用手揉三分种。
3、在面包盒里面四周薄薄的抹上一层橄榄油防粘。
4、把软面团均匀放入烤面包的盒子，把盒子放入烤箱中间挡，烤15分钟。
5、等面包表面发硬，插入牙签进面包后牙签拿出是干的，面包就烤好了；没有牙签用餐刀插入测试也行。
6、把面包烤好后拿出，等不烫手后用切面包的刀切成约1英寸厚片。
田园风面包
主料
高筋面粉500g黑麦面粉50g酵母1g盐10g水380g天然酵母种面200g田园风面包的做法步骤
1.所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。
2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
3.面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。
4.将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟左右。
5.当第一次醒发完成后面团拍扁进行分割称重，分割成350g一个的面团。
6.将分割好的面团折叠卷成圆柱体，为方便后续更容易塑形，放入烤盘静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。
7.松弛好的面团拍扁排出气体，排气时为保留面团后期所需气孔组织，手掌成拱形进行排气。
8.将面团一边先折至三分之二处后将面团转面，再折至三分之二处，然后左手手指配合将面团向内对折，右手掌心碾压面团边缘处，以便接口更严丝合缝。然后收口朝下，并将双手放在面团中央轻轻搓揉，搓成长约40cm两端呈尖的棍形。
9.将棍形面团一端向另一端折起，折至三分之二处。
10.将面团揉搓成一侧粗一侧细的胡萝卜形后，隔排放置于醒发布上，放置时两面团之间将布少少折起，以便不会造成面团之间的沾粘。进醒发箱进行第二次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约40分钟左右，醒发约至原面团体积的1.5~2倍大小。
11.将醒发好的面团从醒发布上用木板轻轻拿起，转放至撒有低粉的木板上，注意放置时收口朝下，然后将面团表面均匀的筛上的低筋面粉。
12.用法棒刀在面团上对称划上斜刀口，入刀角度与面团呈45度角，用力要干脆快速。划好刀口后放入烤箱，喷水8秒，以上火240℃下火240℃，烘烤约20~25分钟左右即可出炉。
杏仁果酱瓣子面包
材料
高粉200克，果酱少许，杏仁粒少许，酵母3克，水80克左右，鸡蛋40克，白糖20克，盐3克，黄油18克
做法
1.所有材料后油法揉成面团，有出薄膜
2.揉好的面团放在案板上
3.分成三份
4.取其中一份擀上
5.卷起
6.三个面团同样操作，变成三个长条
7.一上二，三上一，做法
8.完成瓣子操作
9.放在烤盘上
10.38度的温度发酵至两倍大
11.上面刷蛋液，洒杏仁粒，挤果酱
12.烤箱180度预热，中层，烤18分钟
戚风蛋糕面包
先把上面的材料一拌成湿软的面糊
面糊盖上湿的纱布放温暖处发酵
面糊发酵到顶峰再回落就可以使用了
把材料二除了橄榄油以外都和成稍硬的面团，然后跟步骤三的面糊一起放入面包机内选择和面程序15分钟
一个和面程序结束以后加橄榄油再和15分钟
30分钟以后，面团可以拉出大片的薄膜，并且破洞边缘光滑，说明面团已经和到了完全状态，可以用了
和好的面团重新整圆，放入干净的盆内，加盖子发酵
面团发到原来的2倍大即可
面团分割成6等份，滚圆
每个小剂子配一块5*5*5厘米左右的葡萄干戚风
把面剂子擀开成方形薄片
把蛋糕包入面片内，收口捏紧，朝下摆放，放入烤盘进行二次发酵
面包胚发好以后，可以跟我一样拿个硅胶圈固定，也可以不要
面包胚表面刷上全蛋液，再涂一层蛋黄酱，最后表面撒点葱花
烤箱预热200度，上下火15分钟即可
杏仁果酱瓣子面包的做法
平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
高粉200克，果酱少许，杏仁粒少许，酵母3克，水80克左右，鸡蛋40克，白糖20克，盐3克，黄油18克
做法
1.所有材料后油法揉成面团，有出薄膜
2.揉好的面团放在案板上
3.分成三份
4.取其中一份擀上
5.卷起
6.三个面团同样操作，变成三个长条
7.一上二，三上一，做法
8.完成瓣子操作
9.放在烤盘上
10.38度的温度发酵至两倍大
11.上面刷蛋液，洒杏仁粒，挤果酱
12.烤箱180度预热，中层，烤18分钟
披蕯风面包布丁
简介
谁说面包布丁一定要是吃甜的呢？利用最近火红的小铁锅，加上制作面包布丁的方法，只要将面包、蛋液、蔬菜，起司组合在一起，就变成美味的Pizza风的面包布丁。注：18公分直径平底铁锅（约2人份）
材料
吐司面包切片2片蕃茄1粒起司片2到3片葱花适量胡椒盐适量黑胡椒粒粉适量Pizza辣酱适量蛋奶液分组1鸡蛋2粒鲜奶油水100cc牛奶100cc盐1/2小匙
做法
1
吐司面包，最好选用有侧边，这样吃起来口感比较香脆。我是用自己做的吐司面包的两侧。分切成小小的四方形。这次我想做义式玛格丽塔（Margherita）Pizza的感觉，所以利用蕃茄、起司和葱（有萝勒或是九层塔也可以）。把蛋奶液调好，把切成四方块的吐司像做法国面包一样先泡一下。
2先把烤箱预热好，把铁锅涂上奶油，然后把面包顺时针摆一摆，缝隙中放入蕃茄片和起司片，把蛋液倒入锅中，撒上胡椒塩，这时开始热锅，盖上盖子，用中小火先让底面的蛋液加热到七分熟，然后整个放到预热好的烤箱烤到表面金黄。（我用小烤箱250度15分钟）
3从烤箱拿出来，再撒上黑胡椒，和披蕯用的辣酱，就大功告成了。吃起来真的就是Pizza，而且底部焦香的蛋液和烤到表面脆脆旳面包，是另一种口感呢，好像一次吃到Pizza,又吃到法国吐司，又吃到面包布丁的感觉。也可以全程使用烤箱，但是时间上请视情况调整。有空大家可以试看看这种另类的吐司面包吃法
披蕯风焗烤面包
简介
在手作的佛卡夏面包上，摆上自制的橄榄油醃渍蕃茄、再搭配德式香草香肠、东方的香菜、满满的起司丝，每种美味组合多层次风味的披蕯风面包!
材料
佛卡夏面包2片油渍蕃茄3到4粒德式香肠1条起司丝约半杯香菜2段美乃滋1小匙带粒芥末酱1小匙蕃茄酱1小匙胡椒盐少许
做法
1
面包可以使用自己偏好的面包，我是使用自作的佛卡夏。佛卡夏面包作法可参考以下连结：（天然酵母版）https://icook.tw/recipes/138584
2也可以参考快速酵母版：（右边照片是这次使用的天然酵母版面包）https://icook.tw/recipes/89123
3把面包切成适当厚度的切片，切面朝上，涂上美乃滋、带粒芥末酱和少许的蕃茄酱。将油渍蕃茄切成丁。香肠切片。香菜直接用手撕成小段备用。油渍番茄做法如下：https://icook.tw/recipes/189569
4将面面切片上面舖上起司丝、香肠、油渍蕃茄，送入预热烤箱，220度烤6分钟，烤好之后，再撒上香菜和胡椒塩（也可以使用其他香草类）。
5这几样独特风味的食材组合在一起，当然是绝品美味!!
低糖戚风
低糖戚风的做法
1.蛋黄糊食材：蛋黄4个 大豆油40克 细砂糖30克 低筋面粉60克 粟粉20克 牛奶20克 蛋白霜食材：蛋清 细砂糖30克 所有食材准备好待备用。
2.蛋清和蛋黄分离，分别打入到无油无水的器皿中。
3.蛋黄中分别放入大豆油、牛奶、白砂糖后使用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
4.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
5.面糊翻拌均匀，静置10分钟至翻拌顺滑无颗粒。
6.白糖分3次加入蛋清，用电动打蛋器打至湿性发泡。
7.蛋黄糊与蛋白霜混合，翻拌均匀即可。
8.倒入无水无油的8寸模具中，轻震消泡。
9.烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。
10.成品
11.成品
12.成品
做面包方法很多，由编辑撰写的《面包耳朵的油炸点心风（パン耳扬げ菓子风）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问戚风蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！