配方参考自德州农民。原方子够做3个~我用了1/3的量做了1个~以下还是给出原配方的量~因为1/3的数字零头比较多~
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
浸泡液（材料A）：（A）葡萄干400G（A）杏仁200G（A）糖渍柠檬皮100G（A）苦杏仁6个（A）朗姆酒120G主面团（材料B）：（B）中粉850G（B）黄油330G（B）牛奶160G（B）香草糖130G（B）鸡蛋1个（B）柠檬皮屑1个柠檬皮的量（B）肉豆蔻1小撮（B）干酵母28G辅料
刷表面（材料C）：黄油100G香草精糖粉传统配方【史多伦】德国圣诞面包的做法步骤
1.材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上（我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发）
2.材料A的面粉850G放在大碗里，中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母，拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大
3.发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用
4.原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图
5.然后加入主面团材料里的鸡蛋，黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟（原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~）
6.加入柠檬皮屑，磨碎的肉豆蔻，还有之前准备好的浸泡液（所有材料A）揉匀
7.我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~（很大一个==我已经无法把它叫做面剂子了。）
8.在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽
9.压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点
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【史多伦圣诞面包】
1.果干用酒泡两天
2.粉类称重
3.干酵母用适量水融化
4.鸡蛋与水混合
5.粉类与水类混合成面团
6.放入面包机中揉至扩展
7.加入无盐黄油130克，揉至薄膜
8.加入泡好的果干，混合均匀
9.放入盒中
10.温暖地方一发80分钟
11.取出面团，平均分成4等份，松驰15分钟
12.面团擀开
13.在中间压一条痕
14.对折起来
15.再在上面压一条痕
16.放入烤盘，二发60分钟
17.烘焙完成后在趁热在表面一遍一遍地刷上融化的无盐黄油
18.黄油刷完后放凉，在表面撒上糖粉
【圣诞史多伦面包】
1.葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒或者白兰地酒浸泡一夜。
2.用后油法将材料混合揉至扩展阶段后，再加入泡好的果干和坚果。揉在一起。
3.揉好后将面团放在温暖处进行发酵，发酵至原来的2-2.5倍大小，用手指沾面粉，在面团中间戳洞，洞口不回缩即发酵完成。
4.将面团排气，分两份松弛15分钟后，用擀面杖将面团擀成长约20cm，宽约15cm的椭圆形。
5.面团对折后，用擀面杖压紧。
6.进行二次发酵，发酵至原来的二倍大。表面刷蛋液。
7.入烤箱用上下火170度烘烤25分钟。出炉后均匀的刷上融化的奶油。待冷却后筛上适量糖粉密封保存。
圣诞史多伦面包的做法
12/12平均2.5分，基于2位厨友评价
材料
海绵酵头
牛奶115克，中筋面粉65克，酵母3克
水果干
葡萄干、枸杞、桂圆、蓝莓干、蔓越莓、总共是240克，浸泡用朗姆酒80克、
糖渍橙皮15克，杏仁片50克
面团
中筋面粉140克，高筋面粉140克，白糖15克，盐5克，肉桂粉7克，鸡蛋一个，无盐黄油70克，水58克，
装饰
糖粉，软化的黄油少许。
份量2个
烤箱温度200度烤40分钟左右，中层。
做法
1.海绵酵头里的材料混合均匀
2.放至表面有泡泡。比之前涨大一些。用筷子搅动就会下塌
3.然后把面团里的面粉材料，肉桂粉倒入容器中
4.再倒入上面原料中除了水果干外的其他材料。（黄油切成小块放入）
5.之前的准备工作：朗姆酒加入所有果干240克，浸泡一天以上。（图中还没有加葡萄干，加好后没有这么多多出来的酒的。一天后，酒和果干刚好能混合均匀。）
6.步骤4中的材料混合均匀
7.再倒入步骤5中沥干水份的一半的果干
8.揉至均匀。放入容器中开始发酵
9.盖上保鲜膜发酵至两倍大
10.然后再取出来按平。上面撒上余下的果干的一半。和一半的杏仁片。以及橙皮干
11.用擀面棍将果干压实
12.对面的面团向自己方向折五分之二
13.然后在夹缝处再撒上余下的果干和杏仁片
14.再压实。总之把原料里的果干全部要放进去
15.然后分成两份。发酵至大一圈
16.烤箱200度预热，中层，烤40分钟左右。取出趁热抹上软化的黄油，撒上糖粉。放一天后再食用。最长可以保存一个月
圣诞面包史多伦
圣诞面包史多伦的做法
1.葡萄干和蔓越莓用葡萄酒提前浸泡2～3天。
2.除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。
3.约揉15分钟，面团成型后加入黄油继续和面。
4.继续约揉至20分钟，面团表面光滑且具有延展性，加入酒渍葡萄干和蔓越莓以及切碎的杏仁和杏干全部揉进面团里。（酒渍的果干要用厨房纸吸干水分）
5.用手整理好面团，放在面包机桶内直接发酵。
6.面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
7.把发好的面团取出排气，然后分成两等份，滚圆松弛15分钟，记得盖好保鲜膜。
8.取一份松弛好的面团，把面团擀成椭圆面片，在1/3处擀平，在2/3处中间用擀面杖压出凹槽。
9.把擀平部分折叠到上方，用擀面杖压下。
10.把整型好的面团放入烤盘。
11.放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
12.发至两倍大时取出面包。
13.再次入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟左右。
14.取出烤好的面包，趁热给面包表面刷上一层黄油。
15.放凉后筛上一层糖霜。
16.圣诞面包史多伦制作完成了。
17.据说把制作好的史多伦面包放在保鲜盒内密封保存，3天后切开吃口感更佳！
18.做完我就迫不及待的切开吃了！
19.皑皑白雪似的糖霜，包裹着浓郁的果香、酒香和黄油香，又一次刷新了我的味蕾！
黑麦史多伦
黑麦史多伦的做法
1.首先把50黑麦粉50高粉 牛奶和酵母放入面包机混合
2.混合均匀成面团就可以了 自然发酵或者冷藏发酵一晚都可以
3.发酵至两倍大就可以
4.然后制作主面团 糖 盐 鸡蛋一个 黄油 果干（糖量可以增加到40克 黄油80克）
5.全部放入发酵好的酵种 搅拌均匀 下面少拍了一张图 完成后是液态的
6.加入100克的高粉继续搅拌
7.很容易就可以出膜
8.发酵期间准备的果干 从红色的蔓越莓干顺时针依次是蔓越莓干 黑加仑干 大葡萄干 蓝莓干 最大个的是别人送的一种不知名的……干
9.然后把全部果干和肉桂粉加入到面团里混合
10.如图所示 混合均匀就可以了 松弛半个小时 不用发酵
11.然后放在油布或者油纸上操作 用手按压成1.5厘米厚的面皮
12.从下往上折叠 留一厘米的边缘
13.然后用擀面杖在中间压一下 压到底
14.放入预热好的烤箱 ，180度25分钟
15.取出趁热刷液体的黄油
16.然后我就睡觉了……做完已经十一点了 这是第二天早上拍的 筛上糖粉就完成了
17.配茶和黑咖啡简直是太棒了
我最爱的面包---德国圣诞面包(Stollen)的做法
我最爱的面包---德国圣诞面包的做法(Stollen)
每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因为它是著名的、传统的圣诞面包，单纯的因为我爱吃。
Stollen（中文又名史多伦）是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干。
所以基本上，每年做stollen，我都会换个配方，而结果都同样很讨我欢心，送给周围的朋友，他们也都很喜欢。这一次，我用的是《专业烘焙》上的配方，不过，原配方没有肉桂粉和杏仁，我怎么都觉得不习惯，所以，我给改了。据说，stollen做好后密封保存一个星期，口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时，柜子里已经充满了它浓郁的面包香味，切下一片吃，那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。
【德国圣诞面包的做法(Stollen)】（参考分量：2个）
配料：
材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克
材料B：黄油80克，糖40克，盐2.5克，鸡蛋50克，杏仁精1克，柠檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克
材料C：高筋面粉100克
材料D：葡萄干60克，混合水果干70克，美国大杏仁30克，朗姆酒适量（浸泡果干用）
材料E：融化的黄油适量，糖粉适量
烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。
德国圣诞面包制作过程：
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。
4、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀。
6、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）
7、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了。
9、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。
10、揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。
11、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。
12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。
13、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。
14、用擀面杖在面团上压一下。
15、在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
16、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。
17、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。
18、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。
烘焙小贴士:
1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友们有福了哈。
2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到2倍大，发酵到3/4即可。
3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳。
4、stollen的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。
5、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。
德国黑麦面包的做法
制作德国黑麦面包所用配料
活性干酵母2袋
温水21/2杯
糖浆2/3杯
高筋面粉5杯
黑麦粉2杯
盐1汤匙
植物油1/4杯
可可粉1/4杯
香菜籽2汤匙
德国黑麦面包的做法
1.将活性干酵母倒入温水中，加入糖浆搅拌均匀。
2.依次在1中加入香菜籽、盐、植物油、可可粉、2杯黑麦粉以及2杯高筋面粉，用木勺搅拌均匀。
3.再向2中逐次加入高筋面粉，一次加入1杯，搅拌至面团不会太粘稠。然后在操作台上撒上半杯面粉，将面团倒在操作台上。
4.轻揉按压面团，可再加入适当高筋面粉，使其面筋完全扩展，揉5-7分钟至面团光滑有弹性。
5.在搅拌盘上刷上植物油，将面团放入翻转，使其完全蘸上植物油。然后盖上保鲜膜或湿布，放到温暖潮湿处发酵1.5小时到原体积的两倍大。
6.轻轻按压面团，释放面团中的部分空气。
7.再将面团揉搓几次后，用刀从中间切开。
8.将两半面团各自揉搓成长条状，分别放入抹了油的吐司烤盘里或者是撒有玉米粉的烤盘内，盖上保鲜膜或者湿布。
9.再次发酵45分钟到原体积一半大。
10.预热烤炉至180℃。
11.在面团的表面划上几道刀痕，然后放入烤炉烘焙40-50分钟即可。
传统肉松面包的做法
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
高粉195克低粉90克酵母6克盐6克细砂糖30克奶粉12克全蛋60克水65克汤种75克无盐黄油45克辅料
内馅:沙拉酱肉松传统肉松面包的做法步骤
1.除黄油外的所有材料揉成具有筋性的团，加入黄油，继续搅拌至面团出薄膜
2.盖上保鲜膜
3.进行基础发酵至两倍大
4.分割滚圆为9个，每个60克
5.盖上保鲜膜，松弛十五分钟
6.每个擀成椭圆形
7.翻面
8.整形成橄榄状，粘紧收口
9.盖上保鲜膜进行第二次发酵
10.表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤约18分钟
11.面包冷却后，从侧面切开涂上沙拉酱当作夹馅
12.再在表面涂上沙拉酱
13.粘上肉松即可
小贴士
汤种的制作：
1、在250克水中加入50克高粉，搅匀
2、用小火边搅拌边加热，以防糊底
3、加热至65度离火，会有纹路出现的状态
4、冷却，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用（如果汤种颜色变灰则不可再使用）
做面包方法很多，由编辑撰写的《传统配方史多伦德国圣诞面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问圣诞面包的做法专题！感谢您的阅读！