巧克力慕斯佐树莓脆片的做法

材料
巧克力120g*我用的70%可可脂的法芙娜黑巧
鲜奶油40ml
牛奶10ml
蛋黄2个
蛋白2个
细砂糖40g*用的含糖30%巧克力，减了15g糖
开心果碎适量
打发鲜奶油适量
自制树莓脆片5-6片
彩珠少量
做法
1巧克力隔50度热水熔化。
2鲜奶油和牛奶加热到快要沸腾时熄火，加入1中的巧克力中混合。
3待2搅拌至顺滑柔顺后加入打散的蛋黄液搅拌均匀。
4蛋白分2-3次加入细砂糖打发至可以拉出坚挺尖角。
5取1/3蛋白霜加入到3中搅拌均匀，加入剩余的蛋白霜翻拌混合均匀。
6装入杯子中盖上保鲜膜入冰箱冷藏凝固。
7表面用开心果碎，树莓脆片，打发鲜奶油做装饰。