食材明细
主料冷冻树莓300g鸡蛋4个低粉100g牛奶8g黄油25g树莓果酱3大勺奶油奶酪100g动物性淡奶油160ml
辅料水150ml吉利丁片一片金桔酱1小勺香草精2滴
配料砂糖100g色拉油8g细砂糖入蛋蛋清12g，蛋黄6g细砂糖75g柠檬汁6g
甜味口味烘焙工艺一天耗时普通难度
彩虹树莓慕斯的做法步骤
1
先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖，静置20-30分钟，砂糖溶化，树莓出水2
加入150ml水，中火煮沸后转小火煮至浓稠，加入吉利丁片煮一会，熄火，捞出泡沫冷藏即可3
树莓果酱做好了4
开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分，加入6g砂糖打至颜色发白体积增大5
加入8g色拉油搅打均匀6
加入8g牛奶搅打均匀7
筛入17g低粉，用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀8
蛋黄糊的状态9
将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡，加入8的蛋黄糊，用刮刀均匀10
入180度预热完烤箱中层，6分钟（蛋糕片呈烘焙色）即可，微凉后裁切均匀11
抹上果酱，卷起12
用油纸包起，进冰箱冷藏半小时以上13
接下来做海绵蛋糕底，不需要的直接从第18步开始即可三个鸡蛋加75g糖，全蛋打发至纹路不消失14
筛入100g低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀15
加入25g融化黄油，继续翻拌均匀16
蛋糕糊呈现这种状态17
进预热好的烤箱，中层上下火180度20分钟左右18
定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片，和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周19
开始做慕斯2大勺树莓果酱和20g水，2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中，进微波炉500W30秒，搅拌均匀备用20
60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油（湿性发泡前）加入18的树莓溶液，用刮刀翻拌均匀21
平铺在模具内的蛋糕片上，这是彩虹颜色最深的一层，入冷冻室定型22
100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态23
奶油奶酪呈现的状态，此时，剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软，微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份，一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀24
50g淡奶油打至纹路不消失（湿性发泡前）后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液，用刮刀翻拌均匀25
加入一半的奶油奶酪，翻拌均匀，粉色慕斯就做好了，扑在定型好的底层之上，继续入冷冻室定型26
接下来做慕斯最顶层，剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g，金桔酱1大勺，香草精两滴，盐一小撮继续搅打均匀27
取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失，将25的奶油奶酪糊加入，翻拌均匀28
抹平在已经凝固的慕斯最顶层，入冰箱冷藏过夜，小心脱模，取出装饰