食材明细
主料低粉15g黄油15g
辅料粉色粉糖15g蛋清15g可可粉20g水4大勺蛋白4个细砂糖40g奶油奶酪200g淡奶油200ml
配料盐一小撮柑橘类果酱30g香草精1/4勺柠檬汁24g
甜味口味烘焙工艺一天耗时普通难度
TheCube慕斯的做法步骤
1
准备工作:一张具有一定厚度的硬板纸，我正好用的是一次性杯垫,比较卫生，镂空需要的造型。大小是使用的模具单面略小一些。
2
15g软化黄油+15g粉色糖霜混合均匀。3
混合至如图状态。4
筛入15g低粉，混合均匀，状态会比较干哈5
分次加入打散的蛋清，每次混合完全均匀后再加入下一次最后的状态比较湿润柔滑6
在做了防沾处理的油纸上均匀用1得到镂空纸膜填入5，表面刷平，同纸厚度。进冰箱至其凝固7
可可戚风蛋糕片烤箱上下火预热200度
准备工作：20g可可粉和40ml热水混合成可可浆
4个蛋黄+40g细砂糖打至颜色发白体积增大，加入可可浆
8
混合均匀后筛入60g低粉，混合成如图状态9
4个蛋白分次加入40g糖，打至湿性发泡10
取少许蛋白到2，混合均匀后加入全部蛋白混合均匀11
取出已经凝固的蛋白糖霜部分，戚风糊倒入，刷平，用力震两下震出气泡12
立刻入预热好的烤箱中层200度8分钟13
慕斯准备工作：5g吉利丁粉加入40ml冷水搅拌均匀
烤完的蛋糕片脱模，冷却，去掉边角厚度不规则部分，贴在做了防沾处理的模具地面和4周，做慕斯部分
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200g奶油奶酪软化，加入60g糖打至柔滑细腻15
加入柠檬汁，香草精，盐，柑橘果酱继续搅打至均匀柔滑，吉利丁溶液微波炉500W30秒，得到吉利丁溶液，加入2，搅拌均匀16
200ml淡奶油打至低落纹路不消失（湿性发泡前状态）17
将4倒入3，用橡皮刮刀翻拌均匀，得到如图柔滑的慕斯馅18
迅速将5填满贴了蛋糕片的模具，正好4个，顶部抹平，冷藏一夜彻底凝固后用巧克力笔画出花纹，朗姆酒味的蛋黄奶油霜在贴合部分裱上花纹，顶部按自己喜好装饰。