《德国圣诞面包【老祖母史多伦】》主料明细
浸泡液：葡萄干133g杏仁（烤香，切碎）66g糖渍柠檬皮（切碎）33g苦杏仁2颗朗姆酒40g主面团：中粉283g牛奶（35度）53g干酵母9g黄油（室温软化）110g香草糖3.3g鸡蛋18g柠檬皮屑1/3柠檬的肉豆蔻粉1小撮表面装饰：黄油（融化）30g
《德国圣诞面包【老祖母史多伦】》调料明细
糖40g糖粉适量香草精少量
《德国圣诞面包【老祖母史多伦】》做法步骤
1
混合浸泡液所有的原料，加盖，室温（25-30度）浸泡12小时以上。2
我用的杏仁片～3
我没有苦杏仁就用了这个杏仁粉替代…一小勺就够了。4
制作酵头：把主面团中的中粉放入一个大碗中，中间挖一坑，倒入干酵母和牛奶，加一小勺糖，拨一点面粉混合。5
像这样在温暖处约30度静置25分钟，中间面糊增大一倍。6
发酵至这样即可。7
加入糖，黄油，没有香草糖加的香草精，柠檬皮屑，肉豆蔻粉，鸡蛋液。8
混合成面团，不需要揉出膜，温暖处静置25分钟。9
加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。10
将面团滚圆。11
将面团擀扁，1/3擀平，在2/3处压出凹槽。12
将擀平的部分折叠到上方，边缘插入凹槽中。13
不用二次发酵，直接将面团放入烤箱烘烤。烤箱提前预热248度，然后降温到200度，烤40分钟左右。14
我在15分钟后看了眼上色深，加盖了锡纸。15
取出后趁热在表面涂抹融化的黄油。16
一次性抹不了全部，就分多次抹。17
接缝里多抹一些，抹满。18
成品～锃亮锃亮的。19
吃的时候撒上混合糖粉和香草精。20
切面～面包很扎实，吃一片就觉得很满足了……像蛋糕一样-，-据说包裹起来密闭一周再吃都可以…保存越久，味道就融合得越好。我是趁热就切开吃了，外脆里边味道浓郁，还是挺好的。