芒果乳酪慕斯的做法

平均4.1分，基于8位厨友评价
材料
低粉75克
蛋黄3个
蛋白3个
白砂糖50克
浓缩柠檬汁几滴
盐少许
蔓越莓
芒果泥
250克奶油
奶酪120克
动物性淡奶油150克
椰浆50克
酸奶50克
白砂糖50克
鱼胶片8克
做法
1、蛋黄打散
2、蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡
3、蛋黄倒入蛋白霜中
4、抄底，上下翻拌均匀
5、分2次筛入低粉
6、先切后拌，翻拌均匀
7、烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子
8、挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干
9、入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用
10、芒果切成小丁，压成泥状，备用
11、冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中
12、搅拌至吉利丁片完全溶化
13、加入芒果泥
14、搅拌均匀
15、奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状
16、搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中
17、搅拌均匀
18、加入酸奶，搅拌均匀
19、冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发
20、打发好的淡奶油加入
21、用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊
22、先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分
23、裁2片比模子略小的蛋糕片
24、长条蛋糕片围边
25、底部垫上一片圆蛋糕片
26、倒入一半量的慕斯糊
27、盖上另一片圆蛋糕片
28、倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平
29、冰箱冷藏过夜，脱模
30、脱模后，表面简单装饰