人说3月不减肥4月徒伤悲,为了不伤悲,对食物中的糖和油的控制实在是件大事,土豆芝麻面包的好就在与它低糖无油,搭配着土豆与芝麻,还抗饿还健康,土豆让面团变得千丝百层口感松软,表面的卡士达酱以浓郁的蛋香做点缀,口感实在优秀
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
蒸熟的土豆100g高筋面粉260g芝麻粉40g酵母1tsp砂糖15g盐1/2tsp鸡蛋1个(约45g)水90g辅料HP299.cOm
卡士达酱-蛋黄1个卡士达酱-细砂糖25g卡士达酱-牛奶75g卡士达酱-低筋面粉8g低糖无油-土豆芝麻面包的做法步骤
1.将蒸熟的土豆块压成土豆泥
2.将土豆泥与其他材料混合揉至能拉出很薄的膜
3.将面团滚圆发酵至两倍大
4.取出面团分割成12等份滚圆放置到方形的烤盘中(我用的烤盘尺寸:28x23cm)
5.盖上湿布二次发酵至两倍大
6.在面团表面挤上卡士达酱
7.烤箱预热至170度烤20分钟左右
8.接下来是卡士达酱的做法:
9.鸡蛋与细砂糖混合均匀
10.牛奶和过筛的低筋面粉混合均匀
11.将上述步骤中的两种糊混合在一起搅拌均匀后放入锅中用小火加热,加热过程中不停搅拌至面糊十分粘稠后离火
12.加入黄油搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀。
13.放入冰箱冷藏后装入裱花袋备用。
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无油无糖巧克力面包
无油无糖巧克力面包的做法
1.巧克力切小粒
2.面粉,可可粉称重后混合
3.295克温水加入3克酵母混合后,加入5克盐融化,
4.加入混合后的面粉和巧克力豆拌匀
5.无需手揉用面铲拌成面团发酵40分钟左右。
6.案板上多撒些面粉,将发好的面团放在面粉上按压成4厘米厚面片3折叠起,
7.面团在对折放入保鲜盒发酵40分钟
8.发好的面团在次按压成4厘米厚面片
9.均匀切成4份,拧成麻花状放入烤盘醒发40分钟左右。
10.面包发好后烤箱220度预热,烤25分钟。
无油无糖巧克力夏威夷果面包的做法
家里有一堆夏威夷果,看到爱和自由书里有这个夏威夷果面包的方子。可可粉没有,就换成了黑巧克力,擦成碎屑。当开始做时才发现这个方子里无油无糖。可材料都放进面盆里了,也只有硬着头皮做了。烤出来,尝一下,觉得味道很赞!喜欢欧包的同学还是可以一试的。
主料
中筋面粉250g黑巧克力17g即发干酵母1g盐3/4小匙水120g夏威夷果125g无油无糖巧克力夏威夷果面包的做法步骤
1.巧克力擦成碎屑,与面粉、水混合,静置30分钟。
2.静置后,加入酵母揉匀,加盐揉匀,再加入夏威夷果揉至面团表面光滑。
3.面团揉圆,每30分钟折叠1次,共3次,然后放案板上继续发。
4.发至约2倍大左右,面团分成2等分。滚圆,放烘焙纸上进行最后发酵。同时烤箱调至230度,烘焙板同时放入烤箱预热。
5.发酵结束面团表面割出十字开口
6.面团移入烤箱石板上。立即倒入一杯开水,并迅速关上门。
7.单开下火烤约5分钟,再转上下火烤25分钟。
8.出炉后立即放烤网上放凉
全麦无油南瓜面包的做法
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
全麦面粉300克蜂蜜40克南瓜泥80克酸奶40克辅料
鸡蛋一个盐3克酵母4克全麦无油南瓜面包的做法步骤
1.把上面所有原料放入面包机。
2.根据面包机上的说明,按到生面团或者发面团都可以,搅拌30分钟左右,机器停下后重新启动再设定。
3.搅拌后放入一个容器中,上面盖好盖子或者是保鲜膜。
4.开始发酵直到面团发到原来的两倍大。
5.把发好的面团整成圆形。具体操作可看这里。开始第二次发酵半个小时左右。
6.用刀片划出S型。我的手法不错吧,就是一把小刀片,没有模具,手法熟了就好!
7.烤箱250度预热20分钟。往里面倒入开水。在面团上撒些温水,放入烤箱烤15分钟后把温度调到200度,再烤15分钟到表皮颜色变深就差不多了。
无油无糖紫薯花卷面包的做法
这款面包无油无糖,用的是酸奶和面,加了低筋面粉,做成的成品口感也很松软,带着紫薯的香甜,特别适合减肥人士和老年人
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉200克低筋面粉50克酸奶150克辅料
盐1克酵母3克鸡蛋适量紫薯馅适量无油无糖紫薯花卷面包的做法步骤
1.把全部材料全部倒入厨师机
2.揉到出膜,取出面团进行发酵
3.发好的面团排气后分成6份,醒15分钟
4.面团压成圆形,放入紫薯,包起来
5.口朝下,擀成椭圆形
6.用刀在表面划斜条,底部不要划穿
7.翻面卷起
8.圈成圆形,两头捏牢,再次发酵
9.发好的面包胚刷上蛋液
10.烤箱预热,180度12分钟左右
小贴士
烤5分钟上色时盖上锡纸
无油葡萄法国面包
简介
我真的爱上法国面包了!
材料
法国面包粉790中筋面粉210麦芽精5g冰水500白神酵种440g
做法
1
麦芽筋加冰水拌均
2将材料放进钢盆麦芽精水倒入搅拌机设定16分底速开始打
3见成团暂停加入盐在按开始继续打4分钟后
4暂停加入葡萄干在开始继续打到时间到基发到面团两倍大
5面团两倍大后
6取出
7拍出空气
8分割收圆300克4个做圆的275克3个做长型的
9圆型整形的部份取第一个收圆的面团
10杆开
11翻面
12左右对折
13转向在上
14下对折
15滚圆排入烘焙纸上
16表面上一点粉盖上烘焙纸发酵60分钟至2倍大
17长型的整形部份取一个面团杆长片
18翻面
19宽面卷起边卷边收边
20接缝捏紧
21搓成长条
22第二次发酵至两倍大
23画刀烘烤圆型上火230下火20023分钟完成蒸气一次
24完成
25发酵完成画刀上火230下火20020分钟蒸气一次
26完成
全麦无油果干面包的做法
全麦无油无蛋奶的纯素面包,加了健康美味的果干和核桃仁,香甜营养不增肥!
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
全麦面包粉300g水210g酵母4g盐2g辅料
葡萄干30g蔓越莓干30g熟核桃仁碎30g全麦无油果干面包的做法步骤
1.葡萄干,蔓越莓干热水洗净,泡5一10分钟,沥干。
2.除果干外其它原料放在一起,和成面团。揉至可以拉出不太坚韧的薄膜。
3.将面团压平,果干和核桃碎分次尽量均匀地折叠入面团。
4.第一次发酵。至水沾面粉插入面团小洞不回缩不塌陷。
5.将面团排气,分成三份。取其中一份,擀成椭圆形,从一边向另一边卷起,做成橄榄形。其它依次。然后摆入烤盘第二次发酵。
6.第二次发酵至轻碰面团不迅速回弹。入预热190度烤箱。30分钟左右。最后10分钟加盖锡纸。
7.晾凉切开看看,好多果干哦~
无油碱水玫瑰花面包的做法
玫瑰玫瑰我爱你←_←
主料
高筋面粉300辅料
酵母14G糖30G牛奶300G无油碱水玫瑰花面包的做法步骤
1.高筋面粉100g+酵母6g+牛奶100g,共同进入面包机,揉面程序40分钟,完成后套入保鲜袋,冷藏发酵10小时
2.剩余的所有材料一起进入面包机,揉面程序4分钟。冷藏面团化身很多小块,加入新的揉面面团中。揉好后,发酵成两倍大,擀面杖狂揍面团排气后,分割成30个小剂子。
3.今天的胖玫瑰是10层的,想想就很销魂←_←
4.小苏打+水,比例随意,应该用烘焙碱:水=100:4←_←
5.玫瑰们发酵成一倍大后,去碱水里游泳,鉴于玫瑰们发的太大,我让它们头上脚下扎了个猛子,洗的比较彻底,过程90秒啊,如果是按照比例来的碱水应该是30秒左右
6.正在晾干的玫瑰们←_←
7.烤碗里放水,增加蒸汽
8.控完水就入烤箱吧,220度中层上下火,25分钟,即成←_←
土豆面包_面包的做法
1.将所需主料(除黄油)放入面包机,揉成光滑面团,大约15分钟后加入黄油,继续揉到拉出薄膜后进行基础发酵;发酵至2倍大;
2.将发好的面团分成20等份儿,排气后滚圆放静置15分钟;
3.重新逐一将面包坯揉圆、摆放烤盘上,发酵至2倍大;
4.面团刷蛋液,用裱花袋把卡仕达酱挤在面包表面;
5.烤箱170度,上下火,中层20分钟即可。
无油低脂奶酪酸奶面包的做法
因为最近老吃黄油做的东西,怕胖,自创另外一种不需加黄油的酥软小面包;儿子喜欢吃肉,所以做了咸味热狗的和芝士两种,造型丰富,换着吃有新鲜感。
主料
高筋面包粉250g低筋蛋糕粉50g糖粉30g酸奶200g奶油奶酪70g鸡蛋1个香肠随意看着来安琪酵母粉少许辅料
牛奶酌情盐5g蛋液适量蜂蜜少许水少许无油低脂奶酪酸奶面包的做法步骤
1.所有湿的材料包括奶油奶酪小三角、鸡蛋和酸奶放进食品加工机打成糊,尽量无颗粒;
2.酵母粉用温水化开亮一会儿;将所有干类粉末包括糖、高低粉、盐拌匀;再加入化开的酵母水搅拌均匀;
3.将1的奶酪酸奶糊倒入搅拌和面。揉到不怎么沾手即可,湿点没关系;用一个盆放入烫水,把面盆坐进去盖上保鲜膜;这个发面只需要一个小时就发好了,中间换一次热水;
4.发面以后开始排气揉。我比较淘气喜欢吧面各种折磨,捶打摔打擀面杖击打擀薄卷起来再擀,各种,只为排气。
5.将面赶成30cm左右长条,如果太宽就中间切开,再纵向卷起成细条
6.拿一根火腿肠把细条绕在上面即可。不要绕的太近影响膨大;放置一会儿;
7.我做了四个热狗肠面包之后开始做其他款,两根短粗玉米肠卷成两个大面包卷如图下;其他不想放肉了,就跟包包子一样,裹芝士碎变成圆面包;放置一会儿。
8.我不喜欢放烤箱二次发酵,觉得没啥用因为我的烤箱最低温就是100;所以我就直接烤了,烤前刷了蛋液。热狗面包170度放在上层烤了15分钟;感觉温度偏高,但味道不错;
9.第二波烤其他的,我换到中层,165度烤了10分钟,取出刷蛋液和蜂蜜,喷点水;又放进烤箱,换到150又烤了10分钟,开始上色以后,觉得上色面积不够大怕不够熟,拧到140又加了5分钟,出炉!
10.成品大合影!为了孩子和自己的健康,减油减糖。不甜,需要更甜的话可以再加糖;
小贴士
和面要注意,这个方子面团较湿,要增加很多高筋干粉揉面,要有耐心,别怕沾手。要根据面和液体的比例酌情调整。太干加牛奶,太湿加干粉;
做面包方法很多,由编辑撰写的《低糖无油土豆芝麻面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问无油无糖面包的做法专题!感谢您的阅读!