《波点摩卡瑞士卷》主料明细
鸡蛋200g牛奶25ml低筋面粉35g淡奶油适量纯咖啡粉5g开水5ml苏打粉1g柠檬汁5g
《波点摩卡瑞士卷》调料明细
白砂糖55g玉米油25g玉米淀粉15g可可粉20g糖适量泡打粉2g盐2g
《波点摩卡瑞士卷》做法步骤
1
将蛋黄和蛋白分开。2
蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化。3
加入牛奶搅拌均匀。4
加入色拉油搅拌均匀。5
除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀。6
蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可。7
打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。8
将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。9
剩余的面糊中加入可可粉拌匀。10
从烤箱中取出烤盘。11
将可可面糊倒在上面。12
用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。13
烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉此时制作摩卡味的奶油夹心：淡奶油适量+糖打发，速溶咖啡一大勺+一勺开水化开,两者混合即可。14
案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些。15
借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。