烘焙师是专门从事烘焙工作的专业人员，主要负责制作和烘焙各种面点类食品，如面包、蛋糕、糕点、饼干等。他们拥有独特的技术和专业知识，在烘焙过程中负责调配原料、掌握烘焙温度和时间，确保最终产品质量的稳定与口感的美味。烘焙师的工作职责之一是研究和开发新的食品配方。他们不断地进行研究和创新，根据市场需求和消费...
烘焙师是指从事烘焙食品制作工作的专业人员，他们负责制作各种糕点、面包、蛋糕等美食。作为一名烘焙师，需要具备一定的条件才能胜任这个职位。以下是一些烘焙师所需要具备的条件：1. 良好的烹饪技能：烘焙师需要具备一定的烹饪技能，包括准确称量食材、掌握正确的搅拌、擀面等手法，并能在不同的调理条件下制作出高质量...
烘焙师是负责制作各种面点、面包、糕点等烘焙产品的专业人员。他们是烘焙业中不可或缺的一环，需要具备一定的烹饪技巧和烘焙知识，以保证产品的质量和口感。以下是烘焙师的主要岗位工作任务：1. 准备原料：烘焙师需要准备烘焙中所需的原料，包括面粉、酵母、糖、奶油、果料等。他们需要根据产品的要求进行配料，并确保原...
烘焙师如何控制面包的味道 面包的味道主要由三个因素决定： 1配料本身的气味（尤其是酵母和面粉的）、烘焙过程中发生的“美拉德褐变”、酵母发酵时散发的气味。烘焙师可以通过控制以上三个因素从而调节面包的味道...
茶叶烘焙是茶叶加工过程中非常关键的一步，它可以使茶叶获得特有的香气和口感。茶叶烘焙提香的原理主要包括水分挥发、酶活性调控、化学反应以及挥发性成分生成等方面。水分挥发是茶叶烘焙提香的关键步骤。新鲜采摘的茶叶含有高达80%的水分，如果不进行烘焙，茶叶中的水分会导致茶叶发霉、变质。在烘焙过程中，茶叶内部的...
烘焙人必知的水温和面团知识烘焙是一门需要精确和技巧的艺术。面粉、酵母、水以及水温都是制作面团的关键因素。正确掌握水温和面团的知识对于制作出理想口感和蓬松度的面包和蛋糕至关重要。本文将介绍烘焙人必知的水温和面团的知识，帮助读者更好地理解和掌握这些关键要点。我们来讨论水温对面团的影响。水温直接影响面团的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
1、投资于一个硅烘烤垫。 “它不仅能保护你的锅，还能减少了一半的清洁时间，垫子还能使饼干烤得更均匀。” 2、当边缘有硬化时，把你的饼干拿出来。 “如果你等到他们都硬化了在拿，它们会打破你的牙齿!” 3...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
入门烘焙工具哪种好一点烘焙是一门需要耐心和技巧的艺术，它的美味依赖于正确的工具。对于初学者来说，选择合适的烘焙工具至关重要。下面将介绍一些好的入门烘焙工具，帮助你享受到自家烘焙的乐趣。1. 烤箱烤箱是任何一个烘焙爱好者必备的工具。选择合适尺寸的烤箱，确保能适应你的烘焙需求。烤箱内部应该有足够的容量，...
《猴子派来的面包师》主料明细 中筋面粉300g水干酵母粉1/2tsb鸡蛋1个鲜马苏里拉芝士200g蒜泥蛋黄酱适量 《猴子派来的面包师》调料明细 盐少许白糖2tb红糖2tb椰蓉4tb 《猴子派来的面...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
波点蛋糕卷的做法 1.首先把鸡蛋打入无油无水的盆里 2.把玉米油和清水一起放入蛋黄中搅拌均匀 3.把低筋面粉过筛加入到蛋黄液中 4.用手动打蛋器搅拌均匀至无干粉颗粒即可 5.接下来打发蛋白，在蛋白中加...
食材明细 主料可可粉10克低粉40克鸡蛋4个热水40克玉米油40克细砂糖45克 辅料柠檬汁几滴 甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度 波点可可蛋糕卷的做法步骤 1 可可粉用热水化开，搅匀。 2 蛋黄蛋白...
《核桃沙拉波点蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》主料明细 面粉85g牛奶80g熟核桃仁20g 《核桃沙拉波点蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》调料明细 糖70玉米油50g糖70g盐1g可可粉2汤勺沙拉酱适量 《核桃沙...
11.火龙果皮洗净切碎 22.在料理机中打成汁 33.加蛋黄、玉米油 44.加饺子粉 55.搅匀 66.蛋清加白醋几滴 77.分三次加白糖打至九分发 88.取出适量面糊加可可粉 99.取出适量面糊加抹...
核桃酥点的做法 1.准备食材 2.将核桃仁放入烤箱上下火150度烤8分钟(具体烘烤时间和温度根据自家烤箱调节)，烤香，切小丁备用(也可以装入食品袋用擀面杖敲碎) 3.将鸡蛋打散，留一部分刷饼干面备用，...
红曲点蛋糕卷的做法 1.鸡蛋黄加入色拉油搅拌均匀 2.筛入低筋面粉搅拌均匀 3.蛋清在无水无油的盆里打发，至粗泡时加入一克盐加入几滴白醋。分三次加入40克白糖打发至中性发泡偏干性 4.分两次各取三分之...
烘焙是一门精细的艺术，面粉作为烘焙中的重要原材料，对于烘焙食品的质地、口感和口味起着至关重要的作用。那么，在众多的面粉中，哪种面粉更适合烘焙呢？我们从不同角度综合考虑，来分析一下吧。面粉的类型主要分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等糕点；中筋面粉蛋白质含量...
食材明细 主料低筋面粉60克 辅料植物油40克纯牛奶40克白糖50克巧克力2块 配料菠萝酱适量白醋适量 奶香口味烤工艺廿分钟耗时高级难度 波点菠萝蛋糕卷的做法步骤 1 蛋黄分出加上20克白糖搅打均匀。...
《波点彩色蛋糕卷》主料明细 低粉80g鸡蛋4个牛奶60g果酱适量 《波点彩色蛋糕卷》调料明细 细砂糖75g色拉油40g可可粉适量抹茶粉适量白醋2滴玉米淀粉一小勺 《波点彩色蛋糕卷》做法步骤 1 ...
《波点可可草莓卷》主料明细 蛋清2个蛋黄2个低筋面粉35g草莓酱少许 《波点可可草莓卷》调料明细 玉米油25ml糖25g糖5g可可粉7g 《波点可可草莓卷》做法步骤 1 蛋黄里加去油25毫升，糖...
《波点摩卡瑞士卷》主料明细 鸡蛋200g牛奶25ml低筋面粉35g淡奶油适量纯咖啡粉5g开水5ml苏打粉1g柠檬汁5g 《波点摩卡瑞士卷》调料明细 白砂糖55g玉米油25g玉米淀粉15g可可粉20...
1蛋黄加入糖拌匀 2加入玉米油继续拌匀 3筛入低筋面粉 4用手抽拌匀 5蛋白中加入白醋打成鱼眼粗泡加入10克糖、继续用电动打蛋器分2次加入糖打至蛋白霜成大弯钩状态就好 6取1/3拌入蛋黄糊中 7拌匀 ...
食材明细 主料低筋面粉80克牛奶50克鸡蛋5个可可粉10克玉米油50克糖60克 辅料盐适量白醋适量草莓酱适量 其他口味烤工艺三刻钟耗时普通难度 波点可可蛋糕卷的做法步骤 1 蛋白与蛋黄分离。（俺这是5...
食材明细 主料低筋面粉75g鸡蛋黄3个鸡蛋清4个细砂糖（蛋清打发）30g细砂糖（蛋黄糊）35g色拉油40g水60g玉米淀粉1小勺朗姆酒2滴可可粉8克食用红色素1滴 辅料蜂蜜适量 甜味口味烘焙工艺廿分钟...
食材明细 主料低筋面粉75克鸡蛋4个白砂糖60克+15克牛奶70克玉米油60克 辅料黑芝麻25克牛奶15—20克 奶香口味烤工艺半小时耗时普通难度 黑芝麻波点蛋糕卷的做法步骤 1 所有材料称好备用 2...
食材明细 主料鸡蛋4个细砂糖68克低筋面粉80克牛奶50克玉米油50克泡打粉1/2小勺可可粉5克 辅料淡奶油150克速溶咖啡粉1小袋 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 波点摩卡奶油蛋糕卷的做法步骤 ...
做法共21个步骤反馈 1.烤盘先铺好油纸，面粉过筛。 2.蛋黄蛋白分离。 3.蛋黄加入20克糖打匀。 4..加入玉米油打匀。 5.加入水打匀。 6.筛入玉米淀粉，面粉用刮刀不规则拌匀。 7..2个碗勺...
《抹茶波点蛋糕卷》主料明细 鸡蛋4个牛奶50g+10克低粉75g淡奶油150ml 《抹茶波点蛋糕卷》调料明细 玉米油50g抹茶粉10g糖粉60g+10g 《抹茶波点蛋糕卷》做法步骤 1 蛋清蛋黄...
波点蛋糕卷的做法 1.准备食材 2.把玉米油倒入容器中，再倒入牛奶，用蛋抽将两者混合均匀。 3.加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。 4.然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。 5.拌...
11.蛋白和蛋黄分离，分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊：蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽搅拌均匀，油乳化。 22.筛进低筋面粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同时每切拌一下顺时针旋转盆子3...
食材明细 主料面粉40g玉米淀粉10g玉米油20g糖40g牛奶50g 辅料白醋适量抹茶粉适量 奶香口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度 波点戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋黄打在容器里 2 加10克糖、20克玉米...
食材明细 主料鸡蛋6个低粉200克细砂糖150克色拉油50克抹茶粉6克 辅料淡奶油适量 甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时普通难度 波点抹茶蛋糕的做法步骤 1 准备材料 2 面粉过筛好备用 3 鸡蛋打入大盆，...
食材明细 主料低筋面粉60g牛奶40g鸡蛋3个火龙果皮一个 辅料玉米油40g糖粉糖粉 甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度 火龙果皮波点蛋糕卷的做法步骤 1 所需食材 2 用水果刀把火龙果皮的内肉刮下来，...
1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？ 无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这...
食材明细 主料笨鸡蛋5个低粉65g玉米油39g糖粉24g水38g 辅料白糖62g红曲粉2.6g 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 波点蛋糕卷的做法步骤 1 分离蛋白蛋黄 2 蛋黄加入糖粉拌匀 3 加入...
食材明细 主料低筋面粉70克鸡蛋4个牛奶53克玉米油53克可可粉10克白砂糖50克淡奶油100ml 辅料香草精1克 甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度 蛋糕卷的做法步骤 1 28*28金色烤盘铺纸刷油准...
《绿豆糕·传统点式》主料明细 绿豆粉100g糯米粉7g低筋粉17g红豆沙适量蜜蜜豆红小豆适量水20g 《绿豆糕·传统点式》调料明细 麻油38g细砂糖70g 《绿豆糕·传统点式》做法步骤 1 先把...
材料：低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g(加蛋清)，细砂糖35g(蛋黄糊)，色拉油40g，水60g 做法： 1.蛋清蛋黄分离 2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡...
食材明细 主料低筋面粉75克红曲粉4克雀巢鲜奶油80克蛋黄4个牛奶50克蛋白4个玉米油50克白糖60克 辅料裱花袋1个 甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度 红丝绒波点蛋糕卷的做法步骤 1 将蛋黄、牛奶、...
波点蛋糕卷的超详细做法介绍 波点蛋糕卷 材料：低筋面粉75g，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个、细砂糖30g(蛋清打发)，细砂糖35g(蛋黄糊)，色拉油40g，水60g，玉米淀粉1小勺，朗姆酒2滴，可可粉8克、...
大多数水果，如果我们想将它们制作成水果蛋糕，最后的结果往往都会不太理想，因为很多水果加入蛋糕里烘烤以后，本身的味道会变得比较淡，达不到我们想象中的浓郁滋味。 香蕉则不一样。只需要选择一根熟透的香蕉，做...
小编教你蓝莓波点蛋糕卷的制作方法 主料：低筋面粉80g，鸡蛋3个，橄榄油20g，白糖40g，水60g，红曲米粉适量 步骤： 1.所有原料称好。 2.蛋黄、水、油混合，搅打均匀。 3.筛入低粉，搅拌均匀...
很流行的彩皮蛋糕~自己做了比较省事的版本~ 难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料 低粉80g鸡蛋4个细砂糖75g牛奶60g色拉油40g辅料 可可粉适量抹茶粉适量白醋2滴玉米淀粉一小勺果酱适量波点...
波点蛋糕卷怎么做，可可波点蛋糕卷的做法是怎样呢，可可波点蛋糕卷的图解做法 【可可波点蛋糕卷】 卡仕达酱：蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克 蛋糕卷：低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋...
春天总容易困，把做好的抹茶蛋糕卷放冰箱里拿出来吃，闻着香香的抹茶味再尝上一口，呵呵精神起来了。 难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料 蛋糕粉70g抹茶粉10g鸡蛋4个细沙糖50g植物油50g牛奶...
食材明细 蛋黄糊蛋黄80g全脂牛奶50g玉米油50g低筋面粉52g 蛋白霜蛋白160g细砂糖60g 装饰红曲粉0.3g（波点颜色深浅可自己调整） 夹馅梅子酱适量 甜香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 梅...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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