《酸奶蛋糕#haollee烘焙课堂#》主料明细
鸡蛋2个过滤后的浓稠酸奶100克低粉25克无味植物油20毫升柠檬汁几滴乳酪蛋糕模具一个中号不锈钢烤盘一个
《酸奶蛋糕#haollee烘焙课堂#》调料明细
细砂糖35克玉米淀粉10克
《酸奶蛋糕#haollee烘焙课堂#》做法步骤
1
准备材料;低粉与玉米淀粉混合;酸奶用自制无糖的全脂里海酸奶过滤而来,非常浓稠;2
准备2个干净的容器(无油无水),分开蛋清、蛋黄,蛋黄中加入植物油,用打蛋器打至乳化;3
放入酸奶,继续用打蛋器打至细腻;4
筛入混合后的低粉、玉米淀粉,用刮刀切拌均匀,不见干粉,稍有一点颗粒没有关系的;5
蛋清中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器低速打至蛋液有细泡,一次性加入细砂糖,用中速打至湿性发泡,大弯勾;6
放蛋白霜之前,用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后倒回蛋白霜中;7
再次切拌均匀面糊,全部倒入模具中,用刮刀刮平表面;8
烤箱以上火145度,下火140度预热,烤架在下层;预热到位后,放入不锈钢烤盘,倒入热水,放入模具,热水的高度占模具的1/3;热水的温度,从开始准备材料的时候,就烧一壶开水,自然放凉,具体多少度没测;9
烘烤时间约50-60分钟,到时间后关火,取出不锈钢烤盘,乳酪模具继续留在烤箱中,表面盖锡纸,一直放到蛋糕自然凉透;10
取出模具后,装入保鲜袋,放冰箱冷藏后,再吃;蛋糕表面略有开裂,冷却后的蛋糕会自然回缩;11
成品图12
成品图13
成品图