奶香波兰种全麦吐司的做法
1.首先制作波兰种 牛奶 高粉 酵母放入面包机里
2.搅拌均匀就可以了 因为是晚上八点操作的 直接混合好就放冰箱冷藏 隔夜发酵刚刚好
3.这是第二天早上发酵好的酵种 有密密麻麻的均匀的小气泡 如果不是这样就室温继续发酵
4.酵种里放入液体材料 鸡蛋 水（因为家里的牛奶用完了 就1：9和奶粉兑的 如果有直接放牛奶就行）
5.然后放入奶粉 糖
6.继续放高粉 最上面放酵母 启动和面程序
7.揉成面团就可以了 取出手揉 哈哈哈 因为手揉的时候面团不断接触空气 会流失水分 所以手边准备些水 面团干的时候润手
8.如图所示 抻开 折叠
9.再甩出去 不断折叠 摔打
10.揉出薄膜
11.加入盐继续揉
12.再加入软化的黄油
13.这步比较粘手 不过很快就光滑了
14.继续揉个五分钟 抻出的薄膜 扎破的孔 边缘整齐就可以了
15.放入容器 盖好湿布 室温发酵 抱着孩子揉面……我也是拼了
16.发酵至2.5倍大就可以了
17.取出排气
18.分割成三等份
19.滚圆松弛十分钟
20.然后取一份擀成牛舌状
21.边缘有气泡要捏破
22.然后从下往上卷起
23.全部卷好后 松弛十分钟
24.然后再继续擀开
25.从下往上卷起后放入吐司模具
26.放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度
27.发酵至八分满放入预热好的烤箱 180度30分钟 顶部过高要记得盖锡纸哦 因为波兰种 爆发力更好 我已经烤过好几个包公了……
28.烤好后马上脱模晾凉
29.没舍得切片 拉丝效果太好了 直接用手撕着吃
30.一层一层的 手揉的效果确实不错
31.还不想试试么？
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波兰种蜂蜜吐司的做法
一条不含鸡蛋的清淡版蜂蜜吐司。
450克吐司盒1条
用料
波兰种面包粉65克水65克耐高糖酵母0.4克面团面包粉185克奶粉9克耐高糖酵母2克盐3克蜂蜜30克水105克黄油20克波兰种蜂蜜吐司的做法
◇将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
◇发至涨发至有许多泡泡的状态
◇面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，
揉成面团。面团揉至粗膜状态
加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜
◇放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
◇发酵至2~2.5倍大。
◇手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
◇将发酵好的面团取出，轻拍排气
◇称重后等分为3份
◇滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
◇取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
◇翻面，自上而下卷起
◇盖保鲜膜醒发20分钟左右
◇再次擀开
◇翻面
自上而下卷起
◇依次做好
◇放入吐司盒
◇放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
◇放入预热好的烤箱下层
上下管180度烘烤40分左右
◇出炉轻震脱模冷却即可
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
波兰种蛋黄淡奶吐司
波兰种蛋黄淡奶吐司的做法
1.首先制作波兰种 先把酵母用牛奶化开 再放入高粉
2.搅拌均匀 面包机和面五分钟就行 密封好 冰箱冷藏发酵一晚 我这个是前一天晚上做的 第二天起来正好用
3.这是发酵的波兰种 密密麻麻的均匀的气泡就证明发酵好了
4.然后把主面团里的材料除黄油外全部放入面包机 顺序按波兰种 液体 糖盐 面粉 酵母依次放好 启动和面程序 一个不行就来两个吧 看面包机而定 当然有时间手揉最棒了
5.揉到扩展阶段了 用了三十分钟
6.放入软化的黄油 继续和面
7.揉到完全就可以了 吐司这个物种 尽量还是揉出手套膜吧 如果条件允许的话
8.然后发酵至两倍大
9.取出排气 轻轻的按压就好了 不要用力揉破坏组织
10.平均的分割成三份
11.滚圆松弛十分钟
12.然后取一份擀成牛舌状 边缘的气泡一定要挤破
13.最后收口的边缘要薄一点
14.从上往下卷起 继续松弛十分钟 松弛的同时要注意盖保鲜膜保鲜
15.然后再擀一次 从上往下卷起
16.都擀好后 放入吐司模具里
17.放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度 水凉了要及时更换 发酵至1.5倍大就取出 同时预热烤箱
18.然后180度烤35分钟左右 爆发力超强！
19.出炉后马上脱模 晾凉后切片 超级软！ 超级香！
彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)
方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。
没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。
制作数量:1个。
模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
用料
天然酵种(或波兰种)80克
高筋粉(瓦雀公社)160克
细砂糖30克
酸奶95克
奶油奶酪30克
盐2克
干酵母1.5克
红曲粉1小勺
可可粉1小勺
抹茶粉1小勺
彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤
1.除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。然后均分四份
2.其中三份分别加入抹茶粉，红曲粉，可可粉揉匀，另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了
3.每个面团再均分四份得到16个面团，并且如图排列好
4.每一行四个依次擀开，注意颜色搭配
5.一个个叠起来
6.再用擀面杖擀长一些。这一步注意松弛，不要硬擀，我已经吃过亏了，硬擀组织会粗
7.卷起，捏紧收口处
8.竖着放入方形吐司盒
9.在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满
10.入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱
11.出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。脱模膏有点抹少了，脱模残了一点点
小贴士
配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。
全麦奶香吐司面包
全麦奶香吐司面包的做法
1.准备好所有食材 称重
2.在面包机桶里放入除黄油外所有原料，先倒入牛奶，打一颗鸡蛋，一角放入糖对角放盐，再放入面粉和奶粉，酵母撒在最上层
3.约揉面20分钟放入黄油，一直揉到面团出膜，根据自己面包机情况启动一次或多次和面程序
4.揉了一个小时10分钟 达到这样的程度
5.启动发酵程序，发酵到2.5倍大。
6.面团排气后分成三等份，放板子上盖上保鲜膜松弛20分钟
7.三个小面团擀成牛舌型长片，慢慢从下往上卷成卷摆入模具中
8.进行二次发酵 发酵到九分满
9.上下火 180度 35分钟 出炉～
天然酵种全麦吐司的做法
每当走进美食店、面包房看到货架上的全麦吐司，都会忍不住走探身过去闻闻那全麦粉自身特有的麦香味。因为是没有去掉麸皮的麦粉，做出的吐司口感会稍有粗粝感，不似精粉做出那么细软绵香，但也正是这种稍有粗糙的口感，加上在天然酵种的基础上用了较长时间的发酵，做出的麦包细细咀嚼后更能吃出粮食自有的香味。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
酵种（100%水粉比例高粉酵种，没有单独做全麦粉酵种）20g高筋面粉40g水20g主面团：带麸皮全麦粉450g水270g盐10g糖10g无盐黄油20g天然酵种全麦吐司的做法步骤
1.酵头：酵种20g+高粉40g+水20g混合揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h至完全发起，面团体积至少膨大1倍。
2.主面团：带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头，厨师机勾型头1-2档低速混合，混成一个大面团后静置30-60min。带麸皮的全麦粉450g+水270g+盐10g+糖10g+全部酵头，厨师机勾型头1-2档低速混合，混成一个大面团后静置30-60min。静置好的面团再次启动厨师机1-2档低速揉匀，此时应面团已出不太结实筋膜呈扩展阶段，加入室温软化的黄油，启动厨师机将黄油揉进面团中，使面团完全吸收了油脂，直至完全扩展阶段，检查面团的玻璃窗效果，即轻轻抻拉可出不容易破裂的筋膜，揉面完成。将面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜进行中期发酵，大约需要8-12h。（室温发酵要根据季节及室温，此次发酵室温22.5度）
3.中期发酵完成时面团至少发至2倍，检测面团发酵是否完成，手指沾些干粉轻按面团表面，按下后略有缓慢回弹说明面团发得很合适。取出面团按压排气，分割成2等份，滚圆，放松15min，再次滚圆，放松15min，整形放入模具中盖上保鲜膜，进行最后的发酵，最后发酵约6-8h，发至模具8分满。（检测面团是否发酵到位，手指沾面粉轻按面团表面，按下后几乎不回弹说明已发好；面团表面出现裂痕，或已塌陷说明发酵过头）
4.烤箱上下火180度预热30分钟，放入吐司烤45min，烤20min左右时应注意吐司顶部如已上色应加盖锡纸避免烤糊。
全麦吐司（中种法）的做法
材料
中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
做法
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
３、进行第二次发酵约60分钟；
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。
全麦吐司
好久没有吃超市买的面包了，不过总吃白吐司，也该换换口味了。买来了全麦粉，混合普通的面包粉制成全麦吐司，口感上没有了超市里欧包那么硬，同时又比白吐司多了全麦粉，吃起来更健康。
全麦吐司的主料：
面包粉(200克)全麦粉(100克)蛋液(25克)牛奶(150克)盐(3克)糖(40克)酵母(4克)黄油(25克)全麦吐司的调料：
无做全麦吐司所需厨具：
电烤箱、面包机全麦吐司的做法步骤
1、除黄油外的材料，按照先液体后粉类的顺序投入面包桶
2、一个揉面程序后，加入切成小块的黄油，再进行一个揉面程序
3、揉面结束后发至两倍大
4、排气后分成3份，松弛15分钟
5、取一份擀成椭圆
6、反过来后卷起来，收口朝下
7、依次做好每一份，放入吐司模内
8、放入烤箱二次发酵，下面放一盘热水。待发至9分满时盖上盒盖。烤箱预热180度，中层上下火，烤35-40分钟。烤好后脱模冷却。
热狗面包（波兰种）
热狗面包（波兰种）的做法
1.波兰种的材料放入碗中搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜
2.除了软化黄油外的其它主材料放入面包桶里，加入波兰种酵头开启和面程序进行揉面
3.揉至10分钟后放入软化黄油继续揉面程序至结束
4.放入面包机里进行发酵至两倍大，不回缩
5.发酵好的面团取出，用擀面杖轻擀排气
6.分为均等的5个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
7.取一个面团擀成椭圆形
8.从上往下卷起来
9.收口捏紧
10.做好后放在烤盘上，放入烤箱发酵至两倍大
11.发酵好后取出，喷少许水，撒上适量白芝麻，烤箱预热180度
12.放入预热好的的烤箱中层，烤18分钟左右，烤好后取出放凉
13.热狗包中间切开，不要切透
14.生菜洗净，擦干水分，取一片夹在面包中间
15.放上一片芝士片
16.放上自己制作的脆皮肠
17.在面包上面挤上沙拉酱或番茄酱，美味早餐
全麦土司（中种）
好久没做面包了，过年从老家带回了好多面食，早餐净吃那些了，有点腻了，换换口味吧，做了个全麦土司，早晨切片夹上煎鸡蛋生菜抹上果酱。。。儿子很喜欢吃这口，而且不油腻比吃油炸的食品健康多了。。。
全麦土司（中种）的主料：
高筋粉(210克)即发干酵母(3克)水(126克)全麦面粉(90克)红糖(18克)全麦土司（中种）的调料：
盐(6克)奶粉(12克)水(66克)黄油(12克)做全麦土司（中种）所需厨具：
电烤箱全麦土司（中种）的做法步骤
1、中种材料放一起揉成团，放温暖处发酵至4--5倍，将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放一起揉至面筋扩展加入黄油后揉至扩展阶段松弛30分钟
2、将松弛好的面团平分成两份，滚圆后松弛15分钟
3、将每一个面团擀成椭圆形
4、翻面后自上而下1/3处向内折
5、将底边压薄后自上而下卷成筒状
6、做好的面团放到土司模中，放温暖湿润处进行最后发酵
7、发酵到9分满
8、放到预热好的烤箱中进行烤制，190度下层上下火40分钟（这是自由的温度）我的是133度50分钟放在底层
小窍门：1，一般用中种法做全麦土司面包时，全麦面粉放在主面团中
2，烤制温度各家烤箱不同所以仅供参考
全麦果干吐司
全麦果干吐司的做法
1.首先准备好全部食材
2.除盐和黄油外 一直揉到扩展阶段
3.加入软化的黄油和盐
4.一直揉到完全
5.自然发酵至2.5倍大
6.取出排气滚圆 松弛十分钟
7.然后取一份擀成牛舌状
8.从上往下卷起
9.全部做好继续松弛十分钟
10.蔓越莓干 葡萄干和蓝莓干洗净
11.擦干水分备用
12.松弛好的面再擀开 铺少许果干
13.从上往下卷起
14.放入模具发酵 注意保持温湿度
15.发酵至两倍大就可以放入烤箱了
16.放入预热好的烤箱180度25分钟 一个刚出炉就被邻居要去了……晾凉切片就可以了
做面包方法很多，由编辑撰写的《奶香波兰种全麦吐司》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！