热带风情的夏威夷菠萝小餐包
夏威夷，菠萝，小餐包
王小余曾经多次制作过夏威夷面包，这只是其中一次，不是最成功的，当然也不是失败的，却是一次有意义的尝试。这次加了中种老面团，使面包更佳温暖湿润，而且延缓了面包的老化。热带口味的面包秘密是加入了菠萝，tropical的味道扑面而来。
主料：
中筋面粉527g鸡蛋1个酵母10g(一袋子半)带汁水的碎菠萝罐头110g盐3g奶粉20g水80g黄油100g糖70g中种老面团100g
辅料：
全蛋液25g牛奶25蜂蜜12g
热带风情的夏威夷菠萝小餐包的做法步骤：
1.面粉可以用高筋面粉。碎的菠萝罐头(crushedpineapple)我用了半盒。中种面团从冰箱拿出放至常温。中种面团是上次做面包留下来加了酵母，但还没有加黄油的均匀面团。
2.中种老面团撕成小块。把带汁水的碎菠萝，水混合微波炉加热30秒，打入鸡蛋，并搅拌均匀。
3.放入酵母，糖，搅拌。
4.这是混合均匀的状态
5.混合液体放入面包机，同时投入小块的中种老面团
6.开启面包机，逐渐分3次加入527g面粉，还有奶粉。我是在开启面包机之前手动搅拌了一下，这样就确定了到底需要多少面粉才可以混合成成型的面团。由于我以往的经验。如果面包机启动的时候面粉过少，液体里的大量的糖分，果汁被面包机加热会阻碍面筋的形成，反而形成成另一种状态，再加入面粉也无济于事了。
7.面包机揉面30分钟，形成均匀面团，面筋形成均匀。我是反复启动了揉面程序3次。
8.这时，取出一小块(这是110g),密封起来放入冰箱冷藏1天以上，这就是所谓的中种面团，老面团。
9.黄油切成小丁，和面团混合。重新开启揉面程序，揉面25分钟，让面团完全吸收黄油。揉面的过程中，黄油融化，面包机内胆会显得泥泞不堪，但是别担心，揉面过程会让面包均匀接触到这些黄油的。
10.加了黄油的面团更加轻盈。如果面团可以拉成一大片，破一个均匀的洞。就可以停止揉面了。
11.然后在温暖的环境发酵1个半小时。
12.把发酵后的面团拿出来，用力捏一捏，揉一揉排气。切成55g一个的小块。
13.搓成小圆球，一共有18个球。
14.于是把他们分两盘，垫上油纸，上面抹上一点点油，擦干弄匀。做成花式面包的摆盘，一盘9个。
15.然后就是关键的2次发酵。我是把烤箱温度调整到50摄氏度，放入一杯沸腾的水，来控制湿度。再把摆盘好的面团放入烤箱发酵40分钟，直到2倍大。这一步也可以用微波炉来实现，就是把在微波炉里面放入一杯沸水。
16.二次发酵的过程中制作刷在面包顶部的蛋液。鸡蛋，牛奶，蜂蜜的重量比例是2：2：1.我是用了一个小鸡蛋，也就是50g:50g:25g。但是实际上25:25:12就够了。
17.再二次发酵后的面包上刷蛋液。注意这时候的面团特别松软，小心防止弄变形。刷蛋液可以反复刷，刷一遍等吸收了再刷第二遍。注意别让蛋液流到面包下面，这样烤很容易烤糊。
18.分两次烤这两盘面包。烤箱预热180摄氏度。放入面包烤15分钟至表皮上色，调制170度烤5分钟。如果觉得没烤熟可以再多烤2，3分钟。面包极其松软，表皮焦香。纤维良好，分开的时候可见拉丝。
19.然后放凉后密封保存。或者分成小面包密封后放入冰箱冷冻。吃的时候微波炉加热20秒。
有一种做法是盖上锡纸烤20分钟，然后再拿下锡纸5分钟。我用一盘面包做了实验，上色不理想，而且有大气孔，所以这个配料不推荐这种烤法。
小贴士：
1，面包机开动之前最好稍稍手动搅拌一下，确定面团没有太稀，一定要确保面筋可以形成再进行后续操作。王小余多次试验证明菠萝汁会对面筋形成造成一定影响，而且面包机的加热会使面团形成另一种状态。
2.二次发酵很重要，会使发酵更完全，面包更柔软。
3.中种老面团的加入会使面团质地更加均匀，烤出面包更佳蓬松。
4.刷的蛋液不要流到面包下面，油纸上，要不就成烤鸡蛋了。。全蛋液：牛奶：蜂蜜的重量比2：2：1会让上色更容易，面包皮更香。
扩展阅读
奶油肉松小餐包如何制作
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奶油，肉松，小餐包
要说这面包看着简单，做起来可不容易，特别是揉面那一环节。
书上说要用大约十五分钟的时间，将面团搓揉至光滑不黏手，且面皮能撑开成不易破裂的薄膜，这才表示面团已搓揉完成。
我足足揉了近五十分钟，揉得小臂发酸，揉得我一边发蛮劲一边想我全当是减肥，可撑开面团时还是左破一个洞右破一个洞。
直到老郭起来，看着我的惨状乐：这种活嘛，还是得我来!老郭真是大力无比，三下五除二，再撑开面团时，那个漂亮的薄膜就出现了!
主料：
高筋面粉395克盐5克细砂糖55克蛋50克速溶酵母10克水215ML奶油克
辅料：
蛋液少许黑芝麻少许
奶油肉松小餐包的做法步骤：
1.用配方中四分之一的水与酵母拌匀，放置5分钟至表面起泡，使酵母恢复活力
2.将高筋面粉放入调理盆，再依次放入盐、奶粉、细砂糖、蛋，再倒入酵母水。
3.将剩余的水分次加入，用手拌匀成没有粉粒的黏糊的团状，然后移至台面
4.加入奶油搓揉匀，使面团出筋。然后甩打面团，加速使面团变光滑
5.搓揉至光滑不黏手，且面皮能撑开成不易破裂的薄膜即完成
6.将面团整形成圆形，放置于抹了一层油的盆中，盖上保鲜膜，静置发酵(我是放在烤箱中，再在烤箱底部放一盘热水)
7.发酵完成时，面团体积会有原来的2倍大
8.用手指轻轻戳入，凹洞不回弹即成
9.将面团取出，翻面置于台面上，用双手按压将面团中的空气挤出
10.将面团分割成每个35克，再分别滚圆，盖上湿布，静置松弛15分钟，进行中间发酵
11.用手轻拍面团，挤压空气
12.肉松包入面团，滚圆，收口朝下放置于烤盘上
13.盖上湿布静置，进行最后发酵35分钟，至面团膨胀至两倍大(此时烤箱预热至180度)
14.在面团表面刷上蛋液，点上黑芝麻
15.将面团放入烤箱，至表面金黄色，即可(约十二分钟)
小贴士：
如何制作可可脆皮小餐包
可可脆皮小餐包
可可，脆皮，小餐包
这款加了红糖和可可粉的小餐包
因为是高温喷蒸汽烘烤所以面包外皮略有酥脆的口感但是内心十分绵软味道浓郁表面筛低粉出现的图案为小餐包增加了与众不同的气质其实最喜欢的还是香菜叶子烘托出的图案可惜因为夜里出炉后不好拍照直接入了保鲜袋
待第二天白天拍照时发现图案已经被袋子蹭模糊了上班的人顿感好悲催待以后再做吧第一天早晨吃不完继续保鲜袋封好第二天早晨加香肠、奶酪、新鲜时蔬挤上美式芥末酱立刻转身华丽汉堡包美味极了
主料：
高筋面粉260克红糖50克盐5克低糖酵母2克可可粉5克水180克黄油10克
辅料：
低筋面粉(表面装饰用)适量
可可脆皮小餐包的做法步骤：
1.后油法将面团揉至扩展阶段
，进行基础发酵
2.发酵至面团的1.5倍大左右将面团分割成小面团，揉圆后松弛15分钟
3.将小面团以此摆放如烤盘，进行二次发酵
4.在面团表面筛低筋粉，可以在面团上部放香菜叶子或者叉子勺子等物，放入与人220℃的烤箱，喷蒸汽烘烤38分钟左右
樱桃奶油小餐包如何制作
樱桃奶油小餐包
樱桃，奶油，小餐包
大热天的不愿意烟熏火燎，饭辙不如交给烤箱!
主料：
高粉418低粉112奶粉40糖84盐9.7酵母8蛋60水170汤种168奶油43
辅料：
安佳淡奶油440克砂糖60克樱桃24个
樱桃奶油小餐包的做法步骤：
1.先做汤种：30克高粉加150克水搅拌均匀
2加热至65度，
3晾凉后盖保鲜膜冷藏1小时备用
4将所有材料放到搅拌缸，先用橡皮刮刀搅拌均匀，再搅拌机器搅拌。
5搅拌到八分，加入软化黄油继续搅拌，
6面团搅拌到扩展阶段。
7室温发酵至两倍大，分割成24份，每个45克，滚圆松弛10分钟。
8再滚圆12个放到纸膜，12个放到马芬模。
9放发酵箱36度发酵至八分。
10预热烤箱，入炉160度上下火25分钟。
11面包冷后密封室温保存。
12吃前，拿出冷藏淡奶油加入砂糖打发。
13将放入裱花袋。
14如果你想想我一样涂多多的奶油，将面包一刨为二，后面不要切断。
15抹奶油到夹层，
16顶端点一点奶油，放一个樱桃，撒糖粉!
2.撰写制作步骤
小贴士：
以上材料做了24个45克的小面包
装饰一下出去聚会也会成为人见人爱的明星
蛋奶油要冷藏才比较好打发
如何制作香葱小餐包
小编教你如何制作香葱小餐包带图解
材料：中粉100g，高粉200g，卤熟五花肉适量，盐适量，糖50g，鸡蛋50g，葱花适量，酵母4g，牛奶140g
步骤：
1.熟五花肉炒出油后关火
2.准备好面粉、鸡蛋、牛奶、小葱等配料
3.依次倒进牛奶、鸡蛋、炒熟的五花肉、糖、盐、小葱和酵母
4.最后再放面粉进面包机开机揉面40分钟
5.面团发酵到2倍大取出
6.分成等量的八份
7.擀成牛舌状
西红柿牛腩汤的做法黄鳝汤的做法山药红枣排骨汤油咖喱小餐包如何制作
试过之后便会爱上油咖喱小餐包
油咖喱小餐包
这款面包的诞生纯属巧合，皆因野蛮的快递摔坏了我的油咖喱，不忍丢弃，直接利用罐子里剩下的油咖喱做了几个菜，至于面包是突发奇想，做出来却很惊喜。我用的是味好美的油咖喱，以前做的咖喱面包是咸的，这一款却是香甜中带着咖喱香，吃完之后齿颊留香，很值得尝试。
喜欢咖喱，不喜欢咖喱的朋友都一定不要错过，试过之后你会爱上它的
主料：
面包粉220g
辅料：
油咖喱10g糖18g干酵母2g全蛋液27g牛奶93g玉米油11g
做法步骤：
1.揉面：把所有材料放进面包机，一个和面程序(20分钟);
2.一发：揉好的面团滚圆，放面包机(现在气温高，无需通电)发酵至两倍大，手指蘸面粉插下去不塌陷不回缩就说明发酵刚刚好;
3.排气：把面团放在揉面垫上，揉出面团里的空气(可以用擀面杖擀压排气，也可以直接再启动一下和面程序揉几下就好);
4.分割：按整形需要进行分割，并分别滚圆;
5.松弛：滚圆好的小面团松弛10分钟;
6.整形：按照喜好整形(我做了好几种造型，自己做面包就是好玩，随意你怎么捏都行);
我用的是下面这两种馅料，和咖喱味很搭，都很好吃：沙拉酱and肉松VS火腿粒
7.二发：在烤箱进行，无需通电，加一碗热水，发至两倍大;
8.预热：烤箱预热180度;
9.用喷壶喷少许水在表面;
10.烘烤：放入烤箱，烤15分钟即可。
培根芝士小餐包如何制作
培根芝士小餐包
培根，芝士，小餐包
爱和自由姐的老式面包，相信玩烘焙的姐妹都做过吧，不得不配服当初创造这个神奇配方的人，他是肿么琢磨这个黄金比例滴呢?怎么做出来的面包能这么好吃呢?
轻轻掰开两块相连的面包，那丝儿牵得哟~~啧啧啧，就像件艺术品似的叫人爱不释手。对着面包深吸一口气~~那股老式面包特有的微酸味立马充进整个鼻腔，又以最快速度传递到脑系胞，于是，谗嘴的脑系胞大叔们异口同声道：恩，就是这个味儿~~小时候最爱吃的面包的这股味儿!
松韧有嚼劲也是老式面包的一大特色。特喜欢看电视的时候，捏一块面包在手里，一边看，一边撕着吃，吧嗒吧嗒的越嚼越香，越香就越撕得快，没一会功夫，一整个小餐包就没影儿了。斜眼瞅瞅小罗手里还捏了一小块，嗖!地一下就抢了过来，扔进嘴里，只剩下小罗无辜又无耐的嚎叫声儿~~
主料：
酵头：高筋面粉140、中筋面粉(原配方是低筋)60、糖16、酵母5、水160B主面团：高筋面粉140、中筋面粉(原配方是低筋)60、糖64、盐5、奶粉16、蛋60、水36、黄油48
C表面装饰：芝士片、培根片、法香碎
培根芝士小餐包的做法步骤：
1.A中所有材料混合后，发至膨胀后中心部位有下陷的程度，内部蜂窝状即可
2.
将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大
3.发好后的面团用手拍打排出气体，再分割成9份(如是正方形烤盘，分为九份更理想)，滚圆后放入不粘烤盘内。
4.最后发酵60分钟左右。
5.将芝士片一分为二，在每个餐包上放半片，再把一分为二的培根片放芝士片上面。
6.放入预热好的烤箱，180度，30分钟。
7.出炉后撒上法香碎即可。
小贴士：
有童鞋照这个方子做了后反映说：烤完后，发涨起来的面包，很容易把顶部的芝士培根顶歪掉，导致面包样子怪怪滴，那感脚就像怀胎十月生了个女儿，一看是郭德纲一样的。
我自己也总结了下，老式面包最后烤的阶段，涨发得厉害，像我这样放在一个小烤盘里，就比较容易变形的说~~大家不妨用大烤盘，每个面包之间留出一定的距离摆放，这样烤出来就是一个个完整的小餐包，不会挤得变形啦。
金枪鱼小餐包如何制作
金枪鱼小餐包
金枪鱼，小餐包
这个方子是从《跟爱和自由一起做面包》上学来的，自由大师一直是我面包路上的指路明灯，嚯哈哈
主料：
高筋粉145克低筋粉40克汤种30克即发干酵母2.5克细砂糖32克盐3克蛋液20克水93克黄油20克
辅料：
金枪鱼罐头1个洋葱50克黑胡椒少许沙拉酱适量柴鱼片适量盐少许
面包之美~金枪鱼小餐包的做法步骤：
1.制作洋葱金枪鱼馅，沥去罐装金枪鱼的油，锅中放少许油，烧热加入洋葱末爆香后关火，加入金枪鱼拌匀，加入黑胡椒和盐，拌入沙拉酱
2.制作汤种，15克高筋粉，加入15克开水，搅拌均匀后放凉备用。
3.面包制作：将面团揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵
4.基础发酵结束后，将面团排气并分割成40克每个，滚圆后松驰15分钟
5.将松驰后的面团擀成圆形，翻而后放上馅料包好
6.将面团排在烤盘上，放在温暖的地方进行最后发酵
7.发酵结束后，烤箱预热180度，中层，上下火，烤15分钟
8.面包放凉后，在表面抹沙拉酱，粘适量柴鱼片
如何制作德式小餐包，德式小餐包的简单做法
小编教你如何学做德式小餐包
德式小餐包
用料：
面团：高筋粉125g，细砂糖1/2小勺，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，水75g，黄油5g，
碱水：水750g，盐1.5小勺，小苏打1/2小勺
装饰：松酥粒1/2小勺
德式小餐包的做法
1、将除黄油外的面团料倒入大碗，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉至拉膜。放入碗中，基础发酵至2倍大。分割成3等分，放在油纸上，松弛20分钟。
2、将所有碱水料倒入锅中，煮沸，放入面团，汆烫5秒钟捞出。
3、放入烤盘，表面撒少许松酥粒。放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉
圆滚滚的样子好可爱
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