说到下午茶点，其实我第一个想到的会是曲奇。毕竟我们是吃着西点长大的孩子，老式点心可能给我们父母的印记更深，而以前吃点心，应该都是惬意生活的象征。虽然早些年我小时候还没有下午茶的概念，点心却是搭配茶文化的一部分。而现在，一口一个的曲奇作为香酥可口的西点代表，好吃也好做，无论搭配中式的茶，还是西式的咖啡，都特别配合，完全没有违和感。我确认过眼神，这个咖啡牛油曲奇真的很好吃。咖啡牛油花材料：无盐黄油110克、糖粉22克、盐1克、高筋面粉50克、低筋面粉66克、奶粉12克、韩国咖啡酱7克、调配咖啡酱5克（速溶黑咖啡粉5克+咖啡酒10克调匀，取配方用量即可）做法：1、将提前软化的黄油切小块放入盆中，先用刮刀拌匀，再加入糖粉和盐，用电动或者手动打蛋器搅打到颜色发白，体积增大；2、加入韩国咖啡酱和调配咖啡酱，再次搅打均匀；3、此时的黄油糊是轻盈的鸡尾状；4、筛入高粉、低粉、奶粉；5、用刮刀以从下往上按压的方式拌匀，成为均匀的面糊；6、装入裱花袋，挤在烤盘上，烤箱预热170度，上下火，放在中层，大约12分钟左右。
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原配方丹麦曲奇的做法
材料：
低筋面粉520g，无盐黄油452g，细砂糖150g，小苏打1小勺(5ml)
装饰：全蛋液适量，粗砂糖适量
(这是原始配方，自家做、小烤箱或初次尝试可以减半或1/4量)
做法：
1、所有材料精确称量;
2、黄油放在室温软化;
3、打发黄油至颜色发白、质地蓬松，打蛋器划过留下羽毛状的痕迹(可以用电动打蛋器，也可以用手抽);
4、加入细砂糖;
5、略打发几圈，混合均匀即可，不必等糖融化;
6、混合面粉和小苏打，筛入黄油糊中;
7、用刮刀上下挤压、切拌均匀，不见干粉即可;
8、将面糊装入保鲜袋;
9、擀成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大约30分钟到1小时，冷藏即可，不必冷冻;
10、取出面片，先薄薄刷上一层全蛋液;
11、再均匀撒上粗砂糖，多撒点儿，饼干很不甜;
12、切成适当大小;
13、排入烤盘(烤盘上铺锡纸或烘焙纸)，中间留出空隙，饼干烘烤时会膨胀;
14、烤箱预热160度，放入饼干，烤12到15分钟，至表面金黄。
小贴士：
1、使用高质量黄油，脂肪含量越高越容易打发，而且成品也更酥松香甜;
2、可以用低筋面粉，也可用中筋面粉，我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉会更酥松，中筋面粉稍有嚼头;
3、烤好后完全冷却再从烤盘中取出，拿的时候要小心，饼干非常酥。
4、饼干大小随自己喜欢，也可以挤花造型。
5、搭配乌龙茶，中西结合式下午茶，很不错!
牛油果仁曲奇小饼图解的做法
主料:果仁碎(杏仁或核桃)50克全麦粉160克无盐牛油75克
辅料:白糖40克牛奶30-40克左右肉桂粉5克盐4克
牛油果仁曲奇小饼的做法步骤
1.牛油室温软化
2.果仁放进烤箱烤香，我这次用的是杏仁，用刀切小粒
3.牛奶加热至30度左右不要烫就好
4.将牛油，白糖，肉桂粉，盐，杏仁碎粒，全麦粉搅拌在一起，过程中分三次加入温牛奶
5.揉至面粉团不太粘手过程中可加少许面粉防粘
6.将面团分成小段搓成直径1.5至2厘米的小球
7.烤箱180度25分钟左右
咖啡曲奇怎么做？咖啡曲奇的11步做法
主料：黄油31克，糖粉25克，蛋白11克，低筋粉45克，杏仁粉13克，速溶咖啡粉1克，开水1/4小勺，香草粉1/8小勺
制作步骤：
准备用料
将黄油和糖粉倒入大碗，用打蛋器打发
分次加入蛋白，搅打均匀
将咖啡粉用1/4开始化开
倒入黄油糊中
搅打均匀
低筋粉和杏仁粉混合筛入黄油糊
拌匀
装入裱花袋，尖齿花嘴
在烤盘上挤出花型
放入烤箱，中层，上下火190度，烤10-15分钟，出炉
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罗曼咖啡曲奇怎么做？咖啡曲奇的6步做法
主料：黄油(62克)蛋白(22克)低筋面粉(80克)糖粉(50克)杏仁粉(35克)开水(1/2小勺)速溶纯咖啡粉(1.8克(一小包))香草精(数滴)
做法步骤：
1.黄油62克切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
2.分一到两次加入蛋白22克，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。
3.打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。
4.把咖啡粉1.8克用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。
5.继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。低筋面粉80克与杏仁粉35克混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
6.用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。(时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。)
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牛油曲奇小饼
《牛油曲奇小饼》主料明细
低筋粉（美玫牌）350g黄油（带盐味）一块227g鸡蛋（全蛋液）50g绿茶粉3g黄金芝士粉5g巧克力粉5g
《牛油曲奇小饼》调料明细
糖粉60g红曲粉0.5g
《牛油曲奇小饼》做法步骤
1
全家福亮相……2
香酥可口滴牛油小饼～3
黄油切小块软化后搅拌均匀，加入糖粉混合搅拌4
分次加入全蛋液入黄油浆内慢慢搅拌5
蛋液与黄油浆充分混合6
将低筋粉过筛加入混合好的黄油浆内7
充分搅拌，需要点小力气8
将面粉团混合到不粘手为宜，如果感觉还有些沾盘，可以适量添加些低筋粉9
将混合好的面团分适量几份（看你要做几种颜色而定），一般大师们都说要将面团放冰箱冷冻一下方便印模的，但我比较懒……直接就开动啦！10
喜欢七彩颜色的童鞋们可以根据个人喜好准备食用粉调色，绿茶粉、黄金芝士粉、红曲粉、巧克力粉……11
将各颜色的食用粉混合到面团里，黄金芝士粉比较香酥（咸味的）；绿茶粉比较干涩，所以可以在这小粉团里多加些糖粉和黄油，以手感油润为佳；红曲粉不能放多，用牙签挑点逐次添加，加入初时颜色偏黑，耐心搅拌下漂亮的红色就会呈现出来，千万别贪心太红了要不然会苦涩的。12
开始动手劳作印模，曲奇饼的模具根据自己喜好选择，一般大师们是将面皮平铺下印，本人还是比较懒……就不铺开了，放手心里将面团压块印，厚薄度就自己掌握啦！13
哈！是不是很诱惑呢………14
曲奇饼的模具有很多选择的，自己选做喜欢的15
烤箱预热后，温度175℃（各家烤箱脾气不同，仅做参考），时间15分钟（当闻到牛油飘香，就要开始观察下小饼有没开裂或者烤糊），当曲奇饼底部有些焦黄，也就可以出炉了……如果你喜欢更香点的也可以继续烤多一会，但一定要看着……千万别烤糊了哦！16
香酥滴七彩牛油曲奇小饼出炉啦！！！17
香酥滴七彩牛油曲奇小饼出炉啦！！！18
美美滴加上包装，送给你心爱滴……亲！19
七彩牛油曲奇饼蔓越莓牛油曲奇的17步做法
主料：无盐牛油(黄油)100g蔓越莓干50g鸡蛋1枚面粉适量玉米淀粉适量糖适量盐适量泡打粉少量
做法步骤：
1.先准备好牛油和蔓越莓干
2.把牛油融化成这样
3.用打蛋器打发牛油
4.牛油发成这样就可以了
5.准备鸡蛋一个
6.全蛋倒在牛油里，一起搅打
7.打发牛油鸡蛋混合液的时候一开始会出现蛋清和牛油分离的现象，不要着急，继续打就可以了，它会变得很顺滑
8.加入糖和盐继续搅打
9.打成这样，非常幼滑浓郁
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10.加入适量的面粉和玉米淀粉，1：1比例，后加入少量泡打粉
11.再加入蔓越莓干
12.揉成一块曲奇面团
13.把面团用保鲜袋封好
14.塑成长方柱状，冰箱冷冻(就是放冰淇淋的那层)，45分钟左右
15.冻好了拿出来就已经很坚固了，切片，根据自己的口味选择薄厚，我比较喜欢厚的
16.烤盘涂油，把切好的曲奇放好，烤箱预热180度上下火10分钟
17.根据烤箱性能不同，需要在150-180度间，需要烤制15至20分钟不等。怕糊底的放上层。出锅咯
【番茄配方】小羊曲奇
今年是羊年，番茄做了一款又萌又有趣的小羊曲奇来凑热闹，这款羊羊曲奇饼干样子逗趣可爱，小朋友大朋友都非常喜欢，作为待客小点再适合不过了，一起来看看怎么做的吧。储存：常温密封30天/制作时间：120分钟/成品出：大约30只小羊/制作难度：三颗星使用工具：打蛋盆，手动打蛋器，面粉筛，玻璃纤维垫，大号一体硅胶刮刀，毛笔刷，烘焙油纸，一次性裱花袋/使用材料：黄油100g糖粉60g淡奶油30g低筋面粉220g巧克力适量可可粉适量白色糖霜适量蛋液适量
主料黄油(100g)糖粉(60g)淡奶油(30g)低筋面粉(220g)调料巧克力(适量)可可粉(适量)白色糖霜(适量)蛋液(适量)厨具其它、电烤箱
黄油室温软化后，加入糖粉，用手动打蛋器搅打至顺滑。
加入融化成液体的淡奶油，继续搅打均匀。
搅打好之后，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成面糊。
然后放入纤维垫上，轻轻用手轻轻揉成面团。
揉好的面团，用刮板切下来一些，倒入些许可可粉。
用手揉成可可面团。
将原味面团用称分出8g一个的小面团，并且搓成水滴状，排列到烤盘上。
然后继续用原味面团搓成两个小水滴，粘在大水滴两边，做成小羊的耳朵。
可可面团搓成小圆球，给小羊顶部刷上蛋液。
然后将小圆球粘到顶部。
最后用工具给表面戳两个小孔，当做小羊的鼻子，放入预热好180度的烤箱，中层，烤15分钟左右即可。
取出后的曲奇稍微晾凉，然后用白色糖霜和黑色巧克力画上眼睛即可。
小窍门：
咖啡曲奇饼干怎么做？咖啡曲奇饼干的10步做法
主料：低筋面粉(180克)黄油(100克)
图解步骤：
1.准备好所以原料。
2.把鸡蛋打散备用。
3.软化的黄油加入糖粉和咖啡。
4.打至膨松发白，呈羽毛状。
5.分3-4次加入蛋液。
6.每次完全拌匀再加下一次。
7.筛入低粉。
8.用刮刀切拌匀。
9.把面糊装进裱花袋。
10.挤到不粘烤布上。烤箱预热180度，上下火烘烤15分钟左右即可。
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