食材明细
蛋糕卷蛋白3个糖粉40g蛋黄3个牛奶35g色拉油40g低筋面粉50g可可粉10g沸水15g
奶油霜淡奶油150g黄油80g糖粉30g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
云卷云舒巧克力蛋糕的做法步骤
1
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。2
可可粉加入沸水，搅拌成为酱状，放在一旁备用。3
打蛋盆中加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器搅打均匀。4
搅打成这样。5
筛入低筋面粉，搅拌成没有干粉状。6
一次性加入蛋黄。7
用手动打蛋器画“Z”字搅拌，直到成为细腻光滑的面糊。8
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）9
预热烤箱，180℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。10
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。11
在可可糊中加入两大勺蛋糕糊，翻拌均匀。12
之后倒入蛋糕糊中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。13
将面糊倒入烤盘中，抹平面糊，并震两下。14
送入预热好的烤箱，上下火175℃，烤18分钟。15
蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。16
蛋糕卷晾凉期间我们来做奶油霜。黄油室温软化好之后加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。17
分多次加入恢复到室温的淡奶油，搅打均匀即可。18
搅打成这样。19
晾凉之后的蛋糕卷等分成4长条。20
取出一片蛋糕片，均匀地抹上一层奶油霜，再叠上蛋糕片。如此一层一层做好。21
最上面一层奶油霜抹平之后用勺子抹出自然的纹理，就像云朵一样。22
做好之后的蛋糕条放进冰箱冷藏半个小时之后再切件。23
美美的下午茶时光。