食材明细
主料鸡蛋3个水饴6克细砂糖110克可可粉20克低筋面粉80克黄油26克牛奶40克
辅料淡奶油100克苦甜巧克力110克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
巧克力甘纳许蛋糕的做法步骤
1
准备好所有的材料2
将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合，稍微搅拌（不要打发）3
将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出4
打蛋器高速进行打发，看见蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了，或者试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK5
一次性筛入面粉和可可粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见6
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽，如果听到沙沙声，说明消泡了，海绵蛋糕失败7
装入裱花袋8
挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个大连模）9
放入烤箱165度25-30分钟（按自己烤箱脾气决定）10
出炉，接下来制作巧克力酱11
准备100克淡奶油和110克巧克力（我用的松露巧克力）12
将淡奶油煮沸13
并在另一个大碗里，隔热水融化黑巧克力14
再将巧克力液倒入奶油中15
等待放凉，将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠，装入裱花袋进行装饰。