食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉80G细砂糖60G奶油50G黄油225G白砂糖55G鸡蛋清60G水25G
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤
1
首先我先唠叨一下：材料中上面四项是做蛋糕体的，后面四项是做裱花的。蛋糕体可自行选择，当然也可以用我发过的全蛋海绵纸杯蛋糕来做，戚风掌握好的也可以用戚风。或是直接按照这个菜谱来做也可以哈2
4个鸡蛋加入60克细砂糖放入无水无油的打蛋盆中，打至两倍大颜色变浅，蛋糕糊变浓稠，用打蛋头画8字能保持几秒后消失即可3
分两次筛入低筋面粉，每筛一次用刮刀从底往上翻拌均匀4
加入50G奶油，继续翻拌均匀5
加入到纸杯中，此量可做图中大杯9杯，小杯24杯6
烤箱中层，上下火160度烤10-15分钟取出放凉待用7
接下来开始做奶油霜了，黄油提前切小块放室温软化，软化好的黄油，用手指轻按会有凹进去8
70G蛋清加5G砂糖打至中性发泡，提起打蛋器，打蛋头上会呈现下垂的尖角9
奶锅放入25G水和50G砂糖小火加热至118度关火（不用搅拌）10
蛋白霜盆中的电动打蛋器调至最高速，右手握打蛋器，左手把奶锅里的糖浆慢慢倒入到蛋白霜中，边倒边打，打好后调至低速，然后把软化好的黄油一块一块的加入到里面，每加一块必须保证上一块已经打散打细，黄油加入后打至顺滑颜色变浅就差不多了。（这步需要注意的看最下面的小技巧好了）11
打好的奶油霜根据需要分装到小碗中，用牙签挑入少量食用色素用刮刀拌匀12
准备好裱花嘴裱花袋和裱花用到的工具13WWW.hp299.com
裱花袋装入裱花嘴，把奶油霜装入裱花袋，用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用硅胶和布的裱花袋14
裱花钉上抹一点点奶油，然后垫一片油纸粘紧。用圆形花嘴挤出花心15
右手挤奶油霜，左手转动裱花钉，用玫瑰花嘴围着花心绕一圈16
第二层裱三片，第三层在第二层的每一片中间开始裱到下一片中间结束。也就是间隔裱出花瓣17
裱好后放入烤盘，放入冰箱冷藏10分钟定型18
纸杯蛋糕用圆形花嘴挤上一层奶油霜，中间高周围低，用抹刀抹平19
定型好的花朵从冰箱拿出，用裱花剪刀取出花朵，摆放在蛋糕上面，根据自己喜好来摆放哈20
如果有空的地方可以用叶子花嘴来裱出叶子装饰