食材明细
海绵蛋糕A蛋白2个半细砂糖60g香草精1.2g蛋黄2个半全麦面粉30g玉米淀粉20g
打发淡奶油150ml细砂糖40g
装饰白巧克力45g转化糖浆15g玫红色素一点果绿色素一点黑巧克力30g
手粉熟玉米淀粉适量
奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度
新年就要羊眉吐气—棉花糖羊杯子蛋糕的做法步骤
1
蛋黄蛋白分开放在无油无水的容器内，蛋黄碗内放入细砂糖和香草精，隔热水用手动打蛋器搅打均匀后备用；2
另取一个容器，分三次放入15g细砂糖，用电动打蛋器第一次打到鱼眼发泡后放1/3细砂糖，第二次打到粗泡沫时再放1/3细砂糖；3
打到蛋头提起后蛋白呈弯曲小角再放入余下的细砂糖，继续打到蛋头提起后蛋白呈现尖角后停止；4
取出一小部分蛋白放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀；5
将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白中，用橡皮刮刀由下向上轻轻翻拌几下，不用全部翻拌均匀；6
筛入全麦面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀继续翻拌到均匀；7
将蛋糊装入裱花袋内，八分满挤到杯子内；8
烤箱提前预热170度，放入烤18分钟；9
烤好后取出晾凉；10
隔水加热白巧克力，温度不宜太高；11
加入转化糖浆拌匀；12
将拌匀的白巧糊用刮刀反复翻拌；13
将白巧翻拌成形，用棉签沾取少量玫红色素晕染白巧成淡淡的肉粉色后，双手沾取熟玉米淀粉取一部分白巧捏出形状；14
依次捏出小羊的头，余下的少量白巧再次沾取果绿色素搓出小羊的草；15
同样方法隔水加热黑巧克力制作小羊头、角和耳朵；16
用剪刀将小棉花糖对半剪开备用；17
取一个无水无油的容器倒入淡奶油和细砂糖，用电动打蛋器搅打到蛋头提起呈尖角状态，表示打发合适；18
将打发后的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕上；19
用塑形笔做出小羊鼻孔；20
用棉签取打发的淡奶油沾到小羊头上做眼白；21
余下的黑巧搓出黑眼睛，用镊子沾到眼白上；22
将羊头斜着贴到蛋糕上；23
依次将棉花糖黏到小羊身上；24
最后放入小羊角完成。