《扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)》主料明细
蛋白(海绵蛋糕A)2个半香草精(海绵蛋糕A)1.2g细砂糖(海绵蛋糕A)15g全麦面粉(海绵蛋糕B)30g蛋黄(海绵蛋糕B)2个半细砂糖(海绵蛋糕B)60g玉米淀粉(海绵蛋糕B)20g熟玉米淀粉(手粉)适量转化糖浆(装饰)15g黑巧克力(装饰)30g玫红色素/果绿色素(装饰)一点点转化糖浆(装饰)20g白巧克力(装饰)45g细砂糖(打发)40g淡奶油(打发)150ml
《扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)》调料明细
《扬(羊)眉吐气(棉花糖羊杯子蛋糕)》做法步骤
1
蛋黄蛋白分开放在无油无水的容器内,蛋黄碗内放入细砂糖和香草精,隔热水用手动打蛋器搅打均匀后备用;2
另取一个容器,分三次放入15g细砂糖,用电动打蛋器第一次打到鱼眼发泡后放1/3细砂糖,第二次打到粗泡沫时再放1/3细砂糖;3
打到蛋头提起后蛋白呈弯曲小角再放入余下的细砂糖,继续打到蛋头提起后蛋白呈现尖角后停止;4
取出一小部分蛋白放入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀;5
将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白中,用橡皮刮刀由下向上轻轻翻拌几下,不用全部翻拌均匀;6
筛入全麦面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀继续翻拌到均匀;7
将蛋糊装入裱花袋内,八分满挤到杯子内;8
烤箱提前预热170度,放入烤18分钟;9
烤好后取出晾凉;10
隔水加热白巧克力,温度不宜太高;11
加入转化糖浆拌匀;12
将拌匀的白巧糊用刮刀反复翻拌;13
将白巧翻拌成形,用棉签沾取少量玫红色素晕染白巧成淡淡的肉粉色后,双手沾取熟玉米淀粉取一部分白巧捏出形状;14
依次捏出小羊的头,余下的少量白巧再次沾取果绿色素搓出小羊的草;15
同样方法隔水加热黑巧克力制作小羊头、角和耳朵;16
用剪刀将小棉花糖对半剪开备用;17
取一个无水无油的容器倒入淡奶油和细砂糖,用电动打蛋器搅打到蛋头提起呈尖角状态,表示打发合适;18
将打发后的淡奶油装入裱花袋挤在蛋糕上;19
用塑形笔做出小羊鼻孔;20
用棉签取打发的淡奶油沾到小羊头上做眼白;21
余下的黑巧搓出黑眼睛,用镊子沾到眼白上;22
将羊头斜着贴到蛋糕上;23
依次将棉花糖黏到小羊身上;24
最后放入小羊角完成。