食材明细
可可戚风低筋面粉60g可可粉20g鸡蛋三个160g细砂糖蛋白50g细砂糖蛋黄30g溶化黄油30g泡打粉2g
巧克力慕斯黑巧克力50g淡奶油100g奶酪150g吉利丁片5g，软化黄油20g细砂糖蛋白20g细砂糖蛋黄20g蛋白一个蛋黄一个巧克力装饰屑50g
甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度
可可巧克力慕斯的做法步骤
1
（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛2
加入三分之一细砂糖3
打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖4
打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖5
湿性发泡即可，切记是弯曲的三角6
蛋黄加入细砂糖7
搅打均匀8
分次加入溶化的黄油9
搅打均匀10
分次加入打发好的蛋白11
得到蛋白蛋黄糊12
过筛混合粉13
上下翻拌均匀14
倒入模具中（分三次烘烤）15
烤箱预热175°10分钟16
晾凉，切片备用17
(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化18
电动打蛋器搅打均匀19
蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮20
趁热，迅速加入奶酪中21
搅打成蛋黄奶酪糊22
加入溶化的巧克力（已放置室温）23
搅打成巧克力蛋黄奶酪糊24
淡奶油准备25
搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失26
淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中27
搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊28
蛋白一个29
分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）30
湿性发泡状态31
分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中32
搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊33
可可戚风一片垫底34
加入三分之一巧克力慕斯糊35
依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）36
冷藏冰箱四小时后脱模食用37
（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块38
称量放入保鲜袋中39
放置在60°左右的热水中，10分钟左右40
挤在操作台上41
迅速用刮刀抹平42
借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）