食材明细
主料杏仁海绵蛋糕料：低筋面粉60克鸡蛋3个糖粉60克杏仁粉20克慕斯馅料：淡奶油150毫升牛奶50毫升吉利丁粉10克砂糖40克草莓适量
辅料草莓适量白巧克力装饰片适量
果味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
草莓慕斯蛋糕的做法步骤
1
杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。2
蛋黄、蛋白分离，蛋白低速打至粗泡状。3
分三次加入60克糖粉打至干性发泡。4
取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀。5
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。6
过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面，上下轻轻翻抖至均匀。7
将面糊倒入烤盘中，轻轻振动排出气泡；预热烤箱190度，中层、上下火约烤12分钟。8
取出后晾凉，撕去油纸，用方形慕斯模具压出蛋糕底部备用。9
草莓洗净沥干水分，切薄片、小丁。10
慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内，草莓薄片不规则排贴在慕斯圈内壁。11
牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。12
淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。13
将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。14
倒入模具一半的慕斯，加入草莓丁。15
再倒入剩余的慕斯入模具，入冰箱冷藏2小时以上。16
将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模。17
表面草莓、巧克力片装饰即可。