食材明细
主料鸡蛋三只低粉60g食用油40g牛奶140g奶油200g紫薯适量
辅料QQ糖适量银珠糖适量吉利丁片10g白醋数滴
配料白糖75g
甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度
紫薯慕斯的做法步骤
1
蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。2
三个蛋黄加20克糖。3
用手动打蛋器搅拌均匀，4
然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。5
60克低粉筛入蛋黄糊内。6
搅拌成无颗粒的蛋黄糊。7
蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。8
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。9
用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。10
将面糊倒入铺了油纸的模具内。11
用刮板把蛋糊充分抹平。12
烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。13
慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。14
紫薯去皮后洗净，切片。15
上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。16
牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。17
奶油隔冰水加糖打至6-7成发。18
紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。19
薯泥牛奶液倒入打好奶油中。20
快速搅拌均匀，做成慕斯馅。21
用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。22
把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。23
倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。24
再铺上一层蛋糕坯。25
倒入剩下的慕斯馅，抹平。26
冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。27
糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。28
表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。