食材明细
主料6寸蛋糕一个
辅料紫薯1个（160克）淡奶油220毫升牛奶100克吉利丁2片白糖40克
其他口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1
这就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成两片，那就找一个深度是蛋糕一半的盘子，如果要分三片，那就找个是蛋糕三分之一深度的盘子。我是分成两片样，用的盘子是蛋糕厚度的一半，把蛋糕放在盘子里，把面包刀靠在盘子上沿着盘子切。2
切好的蛋糕厚薄很均匀，而且很平整。这时候，把蛋糕片的外围稍微去掉一点。3
先把紫薯去皮入锅蒸熟。4
蒸好的紫薯趁热压成泥，备用。5
吉利丁片放入水中泡软。（这个几分钟就好了的）6
奶锅中倒入牛奶，加入泡软的吉利丁片和20克白糖，小火煮至白糖融化然后晾凉。（边煮边搅拌）7
把紫薯泥加入牛奶液中，搅拌均匀，备用。（这里我用了手持搅拌器搅拌的，这样才足够细腻，而图中这样的打蛋器是做不到的，我开始就是用这个搅拌）8
事先在冰箱里冰一瓶冰水，倒入较大的盘里，天气太热我还另外加了一些冰块。9
用个稍微小点的容器装入淡奶油。10
隔冰水打发至出现明显纹路但能流动的状态。（这就是所说的隔冰水打发）11
把打发好的奶油倒入牛奶液里搅拌均匀成慕斯馅。。12
在蛋糕模的底部包上一张锡纸（目的是为了避免慕司馅流出），取一片去掉少许外围的蛋糕片放入蛋糕模里。13
倒入一半的慕斯馅，盖住蛋糕片。14
再放入第2块蛋糕片，继续倒入剩余的一半慕斯陷，放入冰箱冷藏四个小时左右至完全凝固即可。