食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉50克可可粉10克砂糖80克色拉油50毫升牛奶50毫升盐1克柠檬汁2至3滴
慕斯馅料淡奶油150毫升牛奶50毫升吉利丁粉5克砂糖20克芒果果肉150克
果冻层材料矿泉水140毫升朗姆酒10克柠檬汁5克芒果玫瑰花适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1
将蛋黄、蛋白分离，20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。2
依次加入色拉油、牛奶，与蛋液融为一体。3
低粉、盐过筛两次倒入盆中。4
搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。5
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入60克细砂糖，中速打发。6
打至干性发泡，约为9分发。7
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。8
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。9
将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。10
烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟，出炉倒扣，少凉后脱模即可。11
将戚风蛋糕一分为三片，取其一放入蛋糕模底部。12
芒果去皮，削成整条芒果条，卷起使之成为一团呈花朵型，冷藏备用。13
150克芒果果肉倒入料理机中打成果泥。14
淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，加入芒果果泥拌匀。15
牛奶与吉利丁粉混合搅匀，隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温。16
将奶液分次倒入打发的淡奶油中，拌匀即成慕斯糊。17
倒入慕斯糊，盖膜冷冻半小时。18
取出蛋糕摆入花型装饰。19
水与吉利丁粉、砂糖混合，隔水加热期间不停搅拌，趁热调入朗姆酒、柠檬汁搅匀，冷藏10分钟即可果冻液。20
果冻液倒在蛋糕上至没过芒果花装饰，入冰箱冷藏2小时以上。21
将凝固好的慕斯蛋糕取出，脱模即可享用。