食材明细
主料水25克黑巧克力200克牛奶300克蛋黄3个奶酪200克糖70克奶油250克鱼胶片15克
辅料低筋面粉40克鸡蛋70克糖（蛋白）25克糖（蛋黄）15克黄油15克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
巧克力乳酪慕斯的做法步骤
1
分开蛋白蛋黄。2
低筋面粉过筛备用。3
黄油融化成液体。4
蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。5
蛋黄加15克糖打到颜色变浅。6
一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。7
和蛋白混合成浓稠的糊状。8
倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。9
搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。10
烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。11
鱼胶片用冷水泡软。12
乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。13
一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀14
鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。15
在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。16
把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。17
泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。18
液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。19
淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。20
打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀21
在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。22
倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。