食材明细
主料蛋糕底2片芒果味的慕斯粉100g水200g淡奶油200g白砂糖10g蓝莓果酱20g樱桃十几粒
蛋糕体蛋白8个蛋黄8个细砂糖130g水120g色拉油80ml香草精少许低筋粉140g淀粉2小匙
微辣口味烤工艺数小时耗时普通难度
樱桃芒果慕斯的做法步骤
1
淡奶油加糖打发7,8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。2
在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。3
倒入慕斯糊250g。4
再放入一片蛋糕底。5
倒入剩下的慕斯糊。6
放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模。切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰。7
蛋白和蛋黄分离。8
色拉油和细砂糖40g混合。9
搅拌到无颗粒。10
加入低粉。11
再搅拌均匀。12
加入蛋黄。13
搅拌均匀。14
蛋白里加入盐，细砂糖20g。15
电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。16
蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了。17
出现直立的尖状就完成蛋白糊了。取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里。18
用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀，倒入烤盘，180度烤15分钟。