食材明细
蛋糕底鸡蛋4个低筋粉70克细砂糖50克水80克葵花籽油30克抹茶粉10克
慕斯牛奶150克糖15克吉利丁片3片淡奶油300克樱桃果酱100克樱桃果肉100克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
樱桃慕斯的做法步骤
1
先做抹茶蛋糕底：分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入容器中，加入抹茶粉，葵花籽油，10克糖，用蛋抽搅拌均匀。一定要把抹茶粉搅拌至细腻，没有颗粒。2
分次加入水，搅拌均匀。3
筛入低筋粉，呈“Z”型拌成细腻的面糊。4
蛋清放入干净无油的盆中，加入剩下的40克细砂糖，打发至出现小弯钩。这时候可以预热烤箱，180度。5
取一半的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。6
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。7
烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面。8
轻震几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤18—20分钟。9
烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却。10
用模具压出蛋糕。11
我一共做了两个，这个用的是三能的水果条模具，切出和模具大小一样的蛋糕片，共两片。12
吉利丁片用冷水泡软。13
将樱桃果酱，牛奶和20克糖放入锅中，加热至砂糖溶化即可，搅拌均匀。14
放入泡软的吉利丁，搅拌均匀，隔水冷却。15
樱桃洗净，切成小块备用。16
蛋奶油中加入15克细砂糖，隔冰水打发至出现纹路，可以缓慢流动。17
将淡奶油倒入冷却至手温的樱桃牛奶糊中，搅拌均匀。18
台面上垫上保鲜膜，模具中放入蛋糕片，倒入适量的慕斯糊，放入适量樱桃果肉。19
再倒入慕斯糊，用保鲜膜包起来。轻晃几下，让慕斯表面平整，放入冰箱冷冻2小时。20
水果条模具是固底的，所以要先倒慕斯，放上樱桃。（脱模的时候要倒扣）21
放上蛋糕片。22
再重复上述步骤，放慕斯，樱桃果肉，蛋糕片。放入冰箱冷冻3个小时。23
取出樱桃慕斯，用热毛巾捂住模具四周，等慕斯稍微有一点溶化就可以脱模了。24
将刀放入热水中泡一会，擦干再切慕斯，切出来边缘比较平整光滑。25
小的慕斯冷冻2个小时就可以了，大的差不多要冷冻3个小时，如果不着急吃，可以直接放入冷藏过夜，等慕斯凝固以后，就可以放入冷藏保存，尽快吃完。