食材明细
海绵蛋糕材料低筋面粉80克鸡蛋3个细砂糖60克猕猴桃4个玉米油25克自制浓稠原味酸奶25克
慕斯液安佳奶油奶酪400克吉利丁片25克细砂糖40-60克
酸甜口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋糕的做法步骤
1
全部材料准备好：自制浓稠原味酸奶、室温软化的奶油奶酪、低筋面粉、蛋糕用细砂糖、慕斯液用细砂糖、鸡蛋、玉米油、蛋糕用酸奶（入玉米油碗中），新良吉利丁片，新鲜的猕猴桃；2
先来做海绵蛋糕片：3个鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器将鸡蛋打出粗泡后，倒入80克细砂糖，用高速打发；想要蛋液打发充分且蛋糊稳定，可将打蛋盆放在40-60度的热水盆里打发；3
蛋液的体积膨胀且颜色变得越来越浅，将高速调为中低速或者低速，使蛋糊变得细腻有光泽，提起打蛋器划两上8字，痕迹数十秒不消失，蛋糊状态稳定，打发结束；此时可预热烤箱，上下火150度；4
低筋面粉分两次过筛入蛋糊中，第一次混合均匀后再筛入第二次的，用从下向上的翻拌的方式将面粉与蛋糊混合均匀，手法要轻快；边翻拌边转动盆子，同时用刮刀将盆壁刮干净；5
将玉米油和自制的酸奶充分混合均匀，沿着盆壁倒进蛋糊中，混合均匀；混合好的蛋糕糊没有干粉，泡沫均匀细腻，蛋糕糊有光泽；酸奶可以换成等量的牛奶或者凉水均可；6
事先准备一个大烤盘，烤盘里面铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，再用刮刀将表面刮平，端起烤盘轻轻震动几下，将大气泡震出；7
将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤20分钟；温度和时间可视自家烤箱的实际情况来调整；8
慕斯液的制作：奶油奶酪加细砂糖打顺滑；如果奶酪室温软化不太到位，可将奶酪盆隔温水打更易打顺滑；细砂糖建议量40-60克，可随口感调整；9
倒入原味浓稠酸奶混合均匀；10
吉利丁片先用冰水泡软，再隔热水融化；11
将吉利丁融液与酸奶奶酪液充分混合均匀，再准备一个盆，将慕斯液过筛两遍，使慕斯液更加细腻；12
猕猴桃去皮切薄片，尽量选择口感甜却又能切后保持形状完整的猕猴桃；13
烤好的蛋糕片从烤盘中拖到凉架上自然放凉，如果表面的那层皮不想要，可以马上盖一张油纸，两分钟再揭掉，就能将这层有颜色的皮弄下来了；如果对此不介意可直接使用；将8寸方形蛋糕模的活底取下来，先取一块比8寸底小一些的完整蛋糕片做中间夹心用；14
剩下的蛋糕片边角料裁好尺寸铺在蛋糕模具底部，沿着四壁码放一圈猕猴桃片；15
将过滤好的慕斯液倒一半在模具中，再将完整的蛋糕片铺在上面；16
将剩下的慕斯液倒部倒在模具中，此时夹心的蛋糕片有点上浮，可以用刮刀轻轻按压一小会儿，送入冰箱冷藏3小时左右，慕斯液凝固后可取出食用；17
将薄约1毫米的猕猴桃片码放在凝固的慕斯蛋糕表面做装饰；用热毛巾敷在模具四周1分钟，手托底向上蛋糕可轻松脱模，切块食用。18
猕猴桃酸奶奶酪慕斯蛋糕，低脂少糖，可以放心吃！