食材明细
主料淡奶油250g红茶包1包蛋糕片6小片吉利丁片7g珍珠粉圆100g蛋黄1个牛奶70g
辅料盐1g水1000g糖20g
甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度
珍珠奶茶慕斯的做法步骤
1
准备好所有材料，沿着罐子的口径，切出6片能放进去的蛋糕片。2
吉利丁片冷水侵泡备用。3
牛奶倒入奶锅，放入红茶包，小火煮开就关火，盖上盖子冷却至常温。4
在锅里倒入1000g水煮开，倒入快煮型珍珠粉圆煮3分钟，关火后盖上盖子，焖2分钟，凉开水中过一遍，备用。5
取一颗生蛋黄，倒入5g糖打发至颜色变浅。6
将温度降至60°左右红茶奶液缓慢倒入蛋黄液中，不停搅拌。7
将泡软吉利丁倒入蛋黄液中，搅打均匀。8
淡奶油从冰箱取出，加15g糖打发至6成，保持流动性有纹路即可。9
将吉利丁混合液慢慢倒入到打发的淡奶油中，不停的慢速搅拌至混匀。10
把蛋糕片铺在罐子底部，上面铺一层珍珠，倒入奶茶慕斯，再铺上蛋糕片，上面再次倒入慕斯液。最后放到冰箱里冷藏3小时定型，装饰珍珠完成！11
成品！