食材明细
芒果慕斯芒果果肉350g动物性淡奶油150g芒果丁200g糖粉145g果肉用糖粉215g淡奶油用吉利丁片12.5g
饼底消化饼干80g黄油30g
镜面芒果果泥40g温水50g吉利丁片5g
装饰芒果果肉适量
酸甜口味其他工艺一小时耗时简单难度
芒果慕斯的做法步骤
1
部分材料。2
消化饼干放塑料袋里用小擀杖擀碎，有料理机的也可以放料理机里打碎。3
黄油隔热水融化，这是融化好的黄油。4
把饼干碎倒入黄油搅拌均匀。5
把搅拌好的饼干碎倒入铺好油纸的模具中，模具铺上一层油纸方便脱模，没有的可以照着模具剪一个圆形的放到模具底部。6
用刮刀或小勺子把饼干碎压紧实，放入冰箱最少冷藏15分钟以上。7
用凉水把吉利丁片泡软，最少泡十分钟。8
把泡软的吉利丁隔水融化。9
芒果切好。10
把切好的芒果果肉取300克打成果泥，取200克做慕斯中的夹心用。11
用榨汁机把300克果肉打成果泥。12
打好的芒果果泥。13
把融化好的吉利丁片加入到芒果果泥中搅拌均匀。14
淡奶油加糖粉打至5-6分发，具有流动性，这是打好的淡奶油。15
把拌好的芒果果泥倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊做好了。16
从冰箱中取出冷藏好的饼干底，倒入慕斯糊的三分之一。17
把芒果丁放入到慕斯糊中。18
再倒入三分之一的慕斯糊。19
在第二层慕斯糊中也放入铺上芒果丁。20
倒入最后三分一的慕斯糊，轻轻摇一下模具，或者用刮刀把最上面的慕斯糊刮平，放入冰箱冷藏。21
镜面部分：把5克吉利丁片泡软隔水融化，倒入50克温水和芒果果泥拌均匀，把冷却好的镜面倒入到慕斯糊最上面(果泥最好打碎，我这个打的不够碎，镜面上面有些小块儿芒果果肉)放入冰箱冷藏最少4个小时才能脱模，我这个慕斯冷藏了一夜22
脱模：用热毛巾把模具外面敷一圈容易脱模23
脱好模的慕斯上面放适量芒果丁做装饰24
成品25
成品