食材明细
主料戚风蛋糕胚1个（六寸）
慕斯糊草莓榨汁180g糖(草莓汁用)30g吉利丁片2.5片安佳淡奶油190g糖(奶油用)10g
草莓表面用草莓6颗侧面用草莓8颗
镜面软糖70g水95g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
草莓镜面慕斯的做法步骤
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2片半鱼胶片用20g凉白开泡软。2
一个6寸戚风蛋糕胚，分成厚约1.3厘米的薄片，我一共分了4片。实际用了2片。3
用小刀修去蛋糕片四周，大约1厘左右厚度，也就是草莓的1/2厚度。要根据自家草莓大小调整。最下面打底层也可以不修边。4
挑选大小一致、色泽鲜艳的草莓14颗(围圈8颗，表面6颗，多挑几个备用)，清洗干净，用厨房纸吸去水分，把草莓修成爱心状。5
对半切开。6
先在6寸蛋糕模中放入打底的蛋糕胚，草莓紧贴模具排放一周，大头朝下更容易排放整齐。7
取180g草莓榨成细腻果汁。如果不喜欢草莓籽，可以过筛。8
180g草莓汁，加入30g白糖，隔水放入锅中搅拌至白糖溶化，接着加入泡软的2.5片吉利丁，完全溶化并搅拌均匀，晾至手温待用。9
取180g淡奶油，加入10g糖打至出现纹路，用刮刀搅拌有点像浓稠酸奶。奶油6分发的状态是当你倾斜打蛋盆发现奶油可以缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，这个时候的奶油刚好打至6分发，6分发的奶油最适合制作慕斯蛋糕。10
180g草莓汁分两到三次用刮刀拌入打好的奶油中。不可以偷懒用电动打蛋器！11
把慕斯糊倒入模具中。要想分层均匀，可以称称重。12
加入第二片蛋糕片，要注意四周距离均等。13
倒入慕斯糊，表面排好草莓。上面盖上保鲜膜防止串味，放冰箱冷藏4至6小时。注意表面的草莓要排成双数，我排了单数11，切块不完美。14
还剩一点慕斯糊，取一片蛋糕对切，又做了一小合。15
70g旺仔草莓味QQ糖加水90g隔热水溶化，小心搅动，不要让它起泡。16
QQ糖液体放至一会，不烫手就行，取出冷藏好的蛋糕胚，倒入QQ糖溶液，放冰箱冷藏半小时左右就好。17
镜面很漂亮，用电吹风吹或热毛巾敷模具周围，将模具放在高于它的瓶子上，双手用力下压脱模。18
很漂亮。19
天生丽质，就不修图了???20
漂亮的不忍切。21
切一块。