食材明细
蛋糕八寸戚风蛋糕1个
橙子装饰水500ml糖250g橙10来片
香橙慕斯(8寸)牛奶400g白糖60g香草精1茶匙蛋黄8个糖120g橙汁140g吉利丁粉21g鲜奶油350g
甜香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
香橙慕斯的做法步骤
1
把蛋糕片3片，取2片。2
把蛋糕片修小一圈。3
橙子擦洗干净皮，取中间切薄片，切10来片，防止煮好有的破的。4
切出来的头尾榨汁，取140克。5
把500ml水和60克白糖放锅里，把橙片放入，大火煮开转小火煮，其间要把浮沫撇去，去苦涩味。6
煮至橙皮变透明，变软。7
放架子上沥干水份。8
取完整的橙片铺在8寸模具边沿(如图)。(我模具底不是光滑的，包上保鲜膜，便于脱模和使表面平整)9
140克橙汁放入21克吉利丁粉泡发。10
隔水加热至吉利丁粉融化。11
400克牛奶放60克糖和1茶匙香草精煮开。12
8个蛋黄加入120克糖打至发白浓稠。13
一点点倒入煮开的牛奶，边倒边高速搅拌。(一开始牛奶一定要一点点的倒，边倒边快速搅拌，否叫会变蛋花汤的。)14
然后倒入橙汁吉利丁液，搅拌均匀。15
把拌好的蛋液过筛到锅子里。16
小火煮至有点浓稠。(一定要小火煮，否则变蛋花。)17
放冷水里隔水加速放凉。18
鲜奶油打发至有明显纹路，可以缓解流动。19
倒入冷却的蛋黄液拌匀成慕斯液。20
在模具里倒入1/3高的的慕斯蛋液。21
蛋糕一面刷上煮橙子的糖水。22
有糖水的一面朝下放入模具里，用手按压一下。23
再倒入慕斯液，放上第二片刷了糖水的蛋糕片，用手按压一下。如果未满的话再倒入剩余的慕斯液，直至满模。放冰箱冷藏6个小时以上。24
用吹风筒沿边沿吹一圈或用热毛巾敷一下就可以轻松脱模。25
脱模的样子。不好看吧？没关系，小刀在开水里泡一下，修饰一下边沿就好了。26
好看又好吃的香橙慕斯出枱啦。27
剩余的慕斯液和橙片，蛋糕边做了4个慕斯杯。