食材明细
主料鸡蛋4个细砂糖80g低筋面粉60g玉米油20g牛奶30g淡奶油200g糖粉20g开水60g香橙味QQ糖70g
辅料香橙味QQ糖210g开水180g牛奶60g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
香橙慕斯蛋糕的做法步骤
1
4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀2
加入20g玉米油继续搅打均匀3
加入30g牛奶搅打均匀4
筛入低筋面粉5
拌匀6
4个蛋白中分次加入70g糖打发7
挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中8
翻拌均匀9
再倒回至蛋白盆中10
继续翻拌均匀11
倒入不粘烤盘中，表面用刮板刮平12
轻摔几下后送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟13
出炉晾凉（不必倒扣）14
凉后脱模倒扣到油纸上15
用切模压出所需形状16
找好底盘，将切好的蛋糕片和切模一起放好备用17
QQ糖70g和开水60g混合搅匀，使糖融化在水中，晾凉备用18
淡奶油200g中加入糖粉20g，隔冰水打至6~7分发19
分次加入QQ糖水20
继续搅打均匀，慕斯糊就做好了21
向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊（注意不要倒满，留出约1/3高度的空间），然后送入冰箱冷藏至少4小时22
另取QQ糖210g融入180g开水中，晾凉23
倒入60g牛奶24
搅拌均匀就是果冻液25
取出冷藏定型好的慕斯蛋糕，倒入果冻液至满，然后继续送入冰箱冷藏至凝固，脱模即可食用