食材明细
慕斯德芙黑巧克力65克淡奶油160克牛奶180克水30克吉利丁粉4克细砂糖40克蛋黄2个桃红代可可脂巧克力65克
蛋糕体低筋面粉35克橄榄油30克可可粉5克鸡蛋2个
甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度
双色巧克力甜心慕斯的做法步骤
1
取一片蛋糕体，裁去1厘米左右的边缘，备用。2
模具主体先用保鲜膜包裹底部，然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。3
制作巧克力慕斯：将65克黑巧克力尽量切碎。4
将淡奶油打发至绵密，稍微垂落的状态，冷藏备用。5
制作安格斯酱：蛋黄1个，细砂糖13克，搅拌至糖融化。6
用奶锅将90克牛奶，12克细砂糖，煮沸。7
将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中，用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中，转为小火，并用木铲不停搅拌，熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。8
熄火后，放入已用10克水浸软的吉利丁粉，用余温将其融化。9
将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后，混合物要拌至顺滑的状态。10
将打蛋盆置于冰水中，让巧克力冷却凝固至出现浓稠度，然后加入之前打发了的淡奶油，翻拌均匀，巧克力慕斯液完成。11
将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，盖上顶盖，放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固，然后再继续做第二层的慕斯。12
第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎。13
桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。14
经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固，可以倒入第二层慕斯液。15
轻轻震荡一下气泡，然后盖上顶盖，冷藏4个小时左右即可。