食材明细
主料蛋清4个蛋黄3个低筋面粉65g小麦胚芽23g牛奶115g
辅料细砂糖30g柠檬汁数滴红糖30g无味液体油30g
其他口味烤工艺一小时耗时普通难度
红糖胚芽戚风的做法步骤
1
准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中，预热150度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，至有浓郁香气传出，胚芽颜色变深，取出后放凉备用；2
将红糖，清水放入一个小容器中，搅拌至红糖溶化；3
将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中，蛋清可以先放在冰箱冷藏；4
蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀；5
加入红糖水，搅打至完全乳化状态；6
一开始的时候，会出现许多大泡沫；7
随着慢慢的搅打，泡沫会愈加细密；8
直至用手指划过刮刀，留下的痕迹不会消失；9
加入过筛的低筋面粉，再加入小麦胚芽；10
将干粉类与液体拌匀，静置15~20分钟；11
.从冰箱取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁；12
先搅打至鱼眼粗泡的状态；13
加入1/3的糖，将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态；14
再加入1/3的糖，将蛋清打发至，提起打蛋器出现大弯钩时；15
加入最后的1/3糖，将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，打蛋头上出现短小直立的小三角；16
烤箱预热180度。打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中；17
用刮刀切拌或者翻拌均匀；18
拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中；19
用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀；20
从高处将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡；21
将模具送入预热结束的烤箱，下层，上下火，170~175度，烘烤35~40分钟，直至用手轻拍蛋糕表面，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉，在模具中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透；22
脱模，切块食用。