食材明细
主料低粉70克玉米淀粉20克鸡蛋5个糖6030克牛奶40克色拉油40克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
戚风的做法步骤
1
蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。2
分三次筛入面粉翻拌均匀。3
这是拌好的蛋黄糊。4
蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。5
蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。6
小弯角时就是湿性发泡发泡了。7
小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，8
等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。9
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。10
翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。11
这是最后翻拌好的蛋胡。12
蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。13
烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）14
这是半小时的样子。15
50分钟的样子。（顶上有点开裂）16
时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。17
脱模后的戚风。HP299.cOm