食材明细
主料蛋黄3个细砂糖37g奶油奶酪68g 玉米油27g低粉45g可可粉19g 牛奶75g 盐1小撮蛋白3个
辅料淡奶油100g细砂糖10g糖珠适量巧克力屑适量糖粉适量玫瑰一朵
其他口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
可可奶酪戚风的做法步骤
1
准备所有的材料。2
先将奶酪隔60度的热水搅打至顺滑，再加入牛奶隔水搅打至完全溶化。3
蛋黄加入22G糖隔40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的玉米油，搅匀。wwW.Hp299.Com4
蛋黄糊加入奶酪糊中，拌匀。5
可可粉，低粉盐混合过筛3次后，分次筛入到蛋奶糊中，拌匀。6
蛋白分三次加糖打至干性发泡。7
取1/4蛋白放于奶酪糊中翻拌均匀。8
再倒回到蛋白中翻拌均匀。9
拌匀的蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻敲几下震出蛋糕糊中的气泡。10
放入已预热好150度烤箱中下层，开热风功能，烤35-40分钟左右。11
淡奶油加糖打至9分发。12
蛋糕出炉倒扣凉透后脱模，将打发的淡奶油均匀地涂抹在蛋糕上，用刮刀刮出纹路，撒少许巧克力屑，糖珠，摆一朵玫瑰在中间，筛少许糖粉即可。