食材明细
主料低粉80g纯牛奶60g带壳鸡蛋260g左右
辅料色拉油50g细砂糖80g盐1小勺
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
低温原味戚风的做法步骤
1
准备原料2
分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。3
把纯牛奶倒入容器4
把色拉油倒入容器混合5
用手抽打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感6
放入蛋黄7
用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状，可以很自然地流动，搅拌的时候没有沉重感8
筛入80克低筋面粉9
用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀，直至无颗粒10
蛋清经过冷冻后七，八分钟左右会更加容易打发，一小勺盐；细砂糖分三次加入（这时可以预热烤箱十分钟，上火130度，下火100度。）11
电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右，就出现了鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖12
接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖13
接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，就会出现这样的大弯勾，接近干性发泡时；这时候加入第三次1/3细砂糖14
最后将打蛋器降低到中档，顺时针匀速地打圈，每二十次观察一次；直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了15
成功的蛋白霜纹路清晰，细腻有光泽，而且很坚挺16
将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速。17
将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续翻拌，最终的状态是有些稠的18
倒入蛋糕模具中，在八分满左右，最低也不能低于七分满，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡19
放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，90分钟20
放进去二十分钟左右的开始涨到一半，一定要蓬发的比较慢才不会开裂21
四十分钟左右膨发到满模22
七十到八十分钟开始回落，蛋糕开始散发出非常浓郁的香味23
90分钟出炉，出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉24
低温烘烤，皮不会厚，好脱模25
来张正面照26
侧面27
底部，颜色不会深28
侧面29
成品图30
成品图31
第二天中午，在有太阳的时候来一样内部组织照。这种低温烘烤，口感更加湿润，这是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后，做得最好的一个戚风