6寸原味戚风蛋糕

食材明细

主料

鸡蛋3个玉米油30克水30克低筋面粉50克玉米淀粉5克

辅料

细砂糖40克

甜味口味烤工艺一小时耗时神级难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1

先准备好所有的材料

2

鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用

3

先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起

4

用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好

5

再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好

6

再把蛋黄倒入盆里

7

再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边

8

蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖

9

等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

10

再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

11

再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

12

蛋白霜很细腻的

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将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

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将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式

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将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

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混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡

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ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟

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出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜