食材明细
主料鸡蛋3个熟黄豆粉10g低筋面粉45g
辅料细砂糖30g玉米油30g牛奶40g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
黄豆粉戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋清和蛋黄分别放在两个无水无油的盆里，黄豆粉和面粉混合后过筛2
牛奶和玉米油混合搅拌乳化好3
将粉类过筛进去4
拌到不见干粉即可，分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄，待拌匀后再加入下一个蛋黄5
搅拌好的面糊，加了黄豆粉的蛋糕糊比平常做的蛋糕糊颜色偏黄6
鸡蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡7
取三分之一的打发好蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀（不会翻拌手法的可以上网看戚风蛋糕视频制作）8
再倒回剩余的蛋白霜里9
用同样的手法拌均匀10
将蛋糕糊从6寸活底蛋糕模上方倒入，并在桌面上震出气泡11
放入已经提前预热好上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱下层，烘烤45分钟左右12
烘烤结束，蛋糕取出，在离桌面20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉后才脱模