食材明细
主料低筋面粉85克鸡蛋5个（带壳65克）牛奶50克
辅料玉米油40克细砂糖60克（蛋白用）
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
八寸原味戚风蛋糕的做法步骤
1
全部蛋糕材料准备好：低筋面粉，鸡蛋，玉米油，牛奶，蛋白用细砂糖；2
玉米油和牛奶同入一盆，用手抽混合均匀无油水分离；3
将低筋面粉称重筛入玉米油牛奶融液中，用手抽搅拌均匀；4
将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，鸡蛋清入无油无水的打蛋盆中，鸡蛋黄直接入面糊中；5
用手抽将蛋黄与面糊混合均匀，无颗粒状，提起手抽，蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地垂落下来，呈丝带状，放一旁备用；6
蛋清用电动打蛋器先中高速打发，分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼状的粗泡、打出白色细腻发泡、打出细腻有纹路发泡时，第三次放糖后先中高速打发1分钟，再转低速打发，蛋白糊有明显的光泽且非常细腻并且感到打蛋器有一点儿阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角或者小弯角时，打发结束；7
此时将烤箱预热，上下火150度，因为烤箱具有微蒸功能，所以我按照要求往注水口里倒了20ML的纯净水；8
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽以不规则方向搅拌均匀，呈流畅的蛋糕糊状；将搅拌好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中；用刮刀将其以不规则的方向充分混合均匀；9
将混合好的蛋糕糊倒入学厨8寸戚风蛋糕模具中，蛋糕糊细腻有光泽；端起模具在台面上轻轻震动几下，以震出其中的大气泡；10
将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，上下火150度，用“微蒸”功能，55分钟；11
蛋糕出炉后端起来在台面上轻震两下，然后倒扣在晾架上，彻底凉后脱模；这是准备脱模的蛋糕，表面有少许裂纹，在操作手法和材料和以前基本一致的情况下出现裂纹，说明温度略微偏高一点点，但裂纹的程度是可以接受的；让人欣喜的是，蛋糕表面的颜色是非常均匀的，没有出现中间深而四周浅的情况；且蛋糕切开后柔软、细腻，感觉比较嫩，吃起来也是润润的轻盈感。12
微蒸版的戚风蛋糕，轻盈柔软，夏天吃不上火！